ROMPIENDO EL MITO DE QUE EL VINO MEXICANO ES CARO

 

 

En los últimos cinco años, el consumo de vino mexicano dentro del país se ha duplicado, hecho que ha despertado el interés de la gente por conocer más de las etiquetas que existen actualmente en el país. Con más de 40 variedades de uva y 12 estados vitivinícolas, los productores se han dado a la tarea de ofrecer al consumidor una amplia variedad de vinos que se ajustan a todas las ocasiones, climas, platillos y paladares.

Aunque existen varios caminos para elegir el mejor vino, no hay frase más cierta que aquella que reza "el mejor será el que más te guste", porque  lo que importa a la hora de elegir es el paladar, el cual es subjetivo y cada individuo tenemos percepciones diferentes. 

 

Ahora bien, ¿es posible encontrar un vino mexicano con las 3 b (bueno, bonito y barato)? ¡La respuesta es sí! La tierra vinícola de México y la excelente labor de producción de las bodegas nacionales ofrece para los amantes de esta milenaria bebida, precios para todos los bolisllos, a través de vinos que puedes degustar en cualquier ocasión.

En esta edición, Revista CAVA se dio a la tarea de seleccionar 50 vinos de casas productoras que ofrecen calidad a precios asequibles, por lo que esperamos que sea una guía que te permita brindar con tus seres queridos, comprobando por ti mismo que se puede degustar de un excelente vino sin gastar tanto.

 

 

 

 


 CATA LIDERADA POR EL MAESTRO MEZCALERO ULISES TORRENTERA


A TRAVÉS DE UNA CONVOCATORIA CON EXCELENTE RESPUESTA POR PARTE DE LOS PRODUCTORES, DURANTE DOS DÍAS SE CATARON MÁS DE 200 ETIQUETAS PROVENIENTES DE LOS 9 ESTADOS EXISTENTES CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL MEZCAL QUE SON: DURANGO, GUERRERO, GUANAJUATO, GUERRERO, PUEBLA, OAXACA, SAN LUIS POTOSÍ, TAMAULIPAS Y ZACATECAS. AL FINAL DEL EVENTO, UNA GRAN VARIEDAD DE ETIQUETAS SORPRENDIERON A LOS JUECES POR SU EXCELENTE CALIDAD.

"Agave cocido al horno", es el significado de las palabras en náhuatl melt ixcalli, que juntas forman la palabra 'mezcal', nombre de la bebida ancestral cuya calidad de producción -exclusiva de las zonas de México que cuentan con la Denominación de Origen- ha dado lugar a diversos reconocimientos internacionales. Anualmente se exportan más de dos millones de litros a otros países, entre los que destacan Estados Unidos, Japón, Taiwán, Italia, Holanda, España, Francia, Alemania y Canadá.

En México existen alrededor de 300 tipos de agave, siendo el más común el Angustifolia Haw o espadín, empleado en la elaboración de tres de cada cuatro mezcales.

De todas variedades, Oaxaca cuenta con más 40 especies en su territorio, siendo así el primer lugar en producción de mezcal a nivel nacional, con 86% del total. Se encuentra por encima de Zacatecas , Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Michoacán, con quienes comparte la Denominación de Origen desde hace 24 años. 

 

Por tal razón, Revista CAVA volvió a reunir a un panel de jueces expertos, liderados por el reconocido Maestro Mezcalero Ulises Torrentera, en el restaurante Catedral de la ciudad de Oaxaca los pasados 10 y 11 de enero.

Las jornadas fueron en suma interesantes al conocer, una vez finalizado el evento, las marcas y etiquetas participantes, muchas de las cuales no eran identificadas por algunos de los jueces y que sorprendieron por su excelente calidad.

Con esta lista, Revista CAVA pretende ser una guía de orientación, tanto para aficionados como para conocedores, tomando en cuenta que no participaron todas las marcas  existentes, y que cada juez evaluó las bebidas de acuerdo a sus experiencias degustativas. No obstante, una vez más el evento se coloca como la cata más seria e importante a nivel nacional, lo que reafirma el compromiso de promover y reconocer el trabajo de cada persona que se encuentra detrás de cada etiqueta seleccionada. 

 



ESTA SECCIÓN PRESENTA, ORDENADOS ALFABÉTICAMENTE, A LOS 33 MEZCALES (DE LOS MÁS DE 200 INSCRITOS), QUE HAN ADQUIRIDO LOS PUNTAJES MÁS ALTOS, SORPRENDIÉNDONOS POR SU RELACIÓN CALIDAD-PRECIO. LA CATA A CIEGAS FUE LIDERADA POR EL PRINCIPAL EXPONENTE EN EL ÁMBITO MEZCALERO ULISES TORRENTERA, EN CONJUNTO CON MÁS DE 30 JUECES CATADORES DE TALLA INTERNACIONAL.

REVISTA CAVA AGRADECE LA RESPUESTA Y EL APOYO POR PARTE DE LOS PRODUCTORES Y JUECES CATADORES, YA QUE JUNTOS LOGRAMOS CONSOLIDAR UNA DE LAS CATAS MÁS IMPORTANTES Y SERIAS DE MEZCAL EN EL PAÍS.

¡NOS VEMOS EN EL 2020!

Nuestro especial agradecimiento al escritor y maestro del mezcal Ulises Torrentera, por haber liderado nuevamente este evento, así como la amable presencia de los jueces catadores: Adan Ruiz Hernández, Albert Carballo Silva, Alan Armengol García, Ana Luisa Ricardez, Carlos Díaz, David Castillo Lucas, Diana Serratos, Eleana Núñez, Ing. Julián Vidal Gómez Rodríguez, Karina Ariadna Victoria Arias, León Lory Langle, Lorena Terán, Rion Toal, Samuel Velasco Reyes, Silvia Philion Muñoz y Vinik Osés.

BIOGRAFÍA DE ALGUNOS DE LOS JUECES CATADORES PARTICIPANTES:

Alan Armengol García

 

Bajacaliforniano radicado en Oaxaca; aficionado de la vinicultura y los destilados de agave, cuenta con certificación como experto de vinos y destilados por la Wine Spirit Education Trust.

Egresado de la Licenciatura en Administración Turística por la Universidad Anáhuac de Oaxaca, se ha desarrollado en el ámbito cultural, turístico y de emprendimiento; consultor de marca para empresas de alimentos, bebidas y producción de mezcal. Actualmente estudia la Maestría en Educación y es docente en Le Cordon Bleu Anáhuac Oaxaca.

Albert Carballo

 

Licenciado en Administración de Empresas Albert Carballo Silva, productor de maguey y Mezcal Artesanal de la región de los Valles Centrales de la zona de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca.

Actualmente funge también como Secretario General del "Clúster Oaxaqueño para la competitividad del Mezcal, A.C."

Destilería Hablar Cura S de RL de CV


Ana Luisa Ricardez

 

Chef por vocación y de corazón. Inició su carrera a temprana edad, especializándose en el ramo de la panadería e iniciando su propio negocio. En el 2012 estudió la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Anáhuac.

Posteriormente colaboró con el Maestro Ulises Torrentera y Sandra Ortiz en el diseño de la coctelería para Mezcalería InSitu; es así como se inicia en el mundo del mezcal. Actualmente trabaja de forma independiente en el desarrollo de productos gastronómicos.

Carlos Andrés Díaz

 

Originario del estado de Chihuahua, vivió en diversas partes de México y el mundo hasta que decidió establecerse en Oaxaca, donde se desempeña actualmente como barman especializado en coctelería de mezcal.

Ingeniero en Sistemas de la Información, tiene Maestría en Innovación para el desarrollo empresarial por parte del ITESM. Enamorado de todo lo que Oaxaca ofrece, desde su cultura cada vez más cosmopolita, hasta sus paisajes más impresionantes, su comida, arte, y por supuesto el mezcal.


Eleana Núñez

 

Originaria de Guadalajara y egresada de la carrera de Relaciones Internacionales, decide establecerse en Oaxaca tras hacer un viaje por el sureste y conocer el mundo del mezcal; comienza trabajando para el Consejo Regulador del Mezcal y posteriormente crea una empresa consultora y productora, con un colectivo de productores y trabajando con más de 6 familias en diferentes comunidades de Oaxaca, produciendo y exportando mezcal a Europa, Asia y Estados Unidos.

Julián Vidal Gómez

 

Ingeniero Químico egresado de la UNAM, Julián cuenta con una importante trayectoria, que incluye el haber sido Director del ICAPET, participar en la Constitución del COMERCAM, A.C., del cual también fue Director; en el 2005 coordinó Proyectos Productivos de SAGARPA a nivel nacional y elaboró el Manual del Magueyero con la Comisión responsable del Maguey y el Mezcal.

En el 2013 fundó Mezcales la Medida, donde a la fecha, es Director de Operaciones.


León Lory

 

Presente en degustaciones de diferentes puntos de venta y eventos, como la 1era. edición del Saber de Beber, degustación en Casa del Lago en la Ciudad de México, expositor en el Club de Industriales, expositor invitado en Mezcal Room, así como diversos eventos promovidos  por Mezcalería Los Amantes; degustación conjunta en El Cortijo Mezcalería. Actualmente es anfitrión de la barra de mezcal y cerveza artesanal de Txalaparta Hookah Bar en el corazón de la ciudad de Oaxaca.


El equipo de Revista CAVA lamenta el sensible fallecimiento del Ingeniero y Maestro Mezcalero :

 

Luis Méndez Hernández

Q.E.P.D

 

La dedicación y el amor que el Maestro profesaba por el mezcal dejan un legado imborrable e irrepetible, lleno de éxitos y reconocimientos. Su labor en la comunidad de Sola de Vega durante toda su vida le ha situado, por méritos propios, entre los grandes del mezcal a nivel mundial. 

Revista CAVA tuvo el honor de contarlo como parte del panel de jueces de la edición 2017 y 2019 de la cata a ciegas.

A sus familiares y seres queridos, hacemos llegar nuestras más sentidas palabras de condolencia, esperando encuentren pronta resignación.

 

Febrero 2019.


Agradecemos el amable apoyo brindado por todo

el personal del restaurante:

Catedral

García Vigil #105

Colonia Centro

Oaxaca de Juárez, Oaxaca

Tel: (951) 516 3285


 POR EL MAITRE SOMMELIER PEDRO PONCELIS BRAMBILA Y MÁS DE 40 JUECES SOMMELIERS.




REVISTA CAVA REALIZÓ POR TERCERA OCASIÓN LA CATA A CIEGAS EXCLUSIVA DE VINO MEXICANO EN CIUDAD DE MÉXICO, LOGRANDO REUNIR A MÁS DE 200 ETIQUETAS PARTICIPANTES Y 40 JUECES PERTENECIENTES A LA ASOCIACIÓN MEXICANA DE SOMMELIERS, QUIENES A TRAVÉS DE LA EVALUACIÓN, SELECCIONARON A LOS 33 VINOS MEJOR PUNTUADOS, PROVENIENTES DE DIVERSOS ESTADOS DEL PAÍS.

 

Siendo la región vinícola más antigua en América, México sigue acumulando fama a nivel internacional por la alta calidad de los vinos que ahí se producen (cerca de 2 millones de litros al año), además, exporta a 26 países del mundo.

 

Además, gracias al trabajo de promoción, su excelente inserción en la gastronomía mexicana, y el reconocimiento en certámenes a nivel nacional e internacional que han logrado diversas etiquetas, el fortalecimiento de este producto dentro del país sigue en aumento.

Con el objetivo de seguir reconociendo la calidad, esfuerzo y pasión de los productores mexicanos, Revista CAVA se dio a la tarea de organizar la tercera edición, esta vez con sede en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, donde los jueces sommeliers degustaron más de 200 etiquetas originarias de Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, San Luis Potosí y Querétaro.

Bajo el liderazgo del Maitre Sommelier Pedro Poncelis Brambila, los jueces degustaron vinos tintos, rosados y blancos, apoyados en la hoja internación de la Unión de Catadores de España, que evalúa diversos aspectos del vino, como el olor, la franqueza, la intensidad y calidad tanto a la vista, como en nariz y boca.

Al final, la evaluación arrojó excelentes resultados para el vino mexicano, que hacen a muchos acreedores a medallas de Gran Oro, Oro, Plata y Bronce; sin embargo, apegados a los objetivos de nuestro medio, sólo los primeros 33 ingresaron a esta lista que Revista CAVA presenta en su edición 2018, con el único objetivo de ser una guía para nuestros lectores, conocedores y aficionados, dentro de este maravilloso universo que sigue cosechando éxitos y reconocimientos cada año.

¡Gracias a todos por su participación y confianza depositada en el evento! El equipo de Revista CAVA felicita a todos y los esperamos en la edición 2019.




ESTA SECCIÓN PRESENTA (ORDENADOS ALFABÉTICAMENTE) A LOS 33 VINOS, DE LOS MÁS DE 200 INSCRITOS, QUE HAN OBTENIDO LOS PUNTAJES MÁS ALTOS, SORPRENDIÉNDONOS POR SU RELACIÓN CALIDAD-PRECIO. LA CATA A CIEGAS FUE LIDERADA POR EL MAITRE SOMMELIER MEXICANO DE  MÁS ALTO PRESTIGIO EN NUESTRO PAÍS Y EN EL EXTRANJERO PEDRO PONCELIS BRAMBILA, EN CONJUNTO CON MÁS DE 40 JUECES SOMMELIERS DE TALLA INTERNACIONAL.

Nuestro especial agradecimiento al Maitre Sommelier Pedro Poncelis Brambila, por haber liderado nuevamente este evento, así como la amable presencia de los sommeliers: Areli Curiel, Carlos Díaz, Dafne Traconio, Debbie Mora, Elías Fernández Chéquer, Fernando Ruiz Velasco, Héctor Díaz, Jaime Gironés, Javier Jasso, Jonás Jhetro, Jonathan Robles Bravo, Leticia Luna, Marco, Norma Zárate Rodríguez, Patricia Velasco Smith, Raúl Vega Velasco, Reynaldo Alcántara, Salvador Rivera, Sandra Buch Barris y Víctor Absalón.

BIOGRAFÍA DE ALGUNOS DE LOS JUECES SOMMELIERS PARTICIPANTES:

Carlos Díaz Tufinio

 

Sommelier e Ingeniero en biotecnología con posgrado en bioquímica. Forma parte de la mesa directiva de la Organización Nacional de Sommeliers de México. Promotor activo de la cultura del vino y sus interrelaciones con la ciencia y la música. Ha organizado catas técnicas, científicas y musicales con el grupo Bozzavinho, donde introduce a los participantes al mundo del vino a través de todos los sentidos.

 

 

Debbie Mora Martínez

 

Fundadora y propietaria de "Vinos con Actitud", importadora y distribuidora de vinos, con cuatro años de operaciones en México; ha viajado por España, Italia y Francia, visitando decenas de bodegas y viñedos para seleccionar los vinos de su portafolio, logrando con ello obtener una visión integral del mundo del vino con un enfoque comercial y sensorial, desarrollando actualmente su preparación académica en la Asociación de Sommeliers Mexicanos.


Elías Fernández Chéquer

 

Administrador de empresas, consultor y Sommelier; desde el 2010 funge como Director de la compañía Mediterraenius Club de Cava & Gourmet, compañía gastronómica y distribuidora de vinos.

Posee diplomados en Enología biodinámica, Sommelier profesional, entre otros. Además ha sido instructor y conferencista, jurado de diversos concursos gastronómicos y candidato "Honoris Causa" para el proceso de titulación de la Universidad La Salle Pachuca.

Fernando Ruiz Velasco

 

Licenciado en Turismo con especialidad en administración de hoteles, restaurantes y bares. Sommelier profesional certificado por la Asociación Mexicana de Sommeliers  (AMS) y en el mundo de las bebidas. Actualmente es Director Fundador de Entre + Cepas, dirigiendo proyectos de lanzamiento de nuevos productos, asesoría a restaurantes y catas a clubes de vino, empresas y particulares.


Héctor Díaz Alvarado

 

Licenciado en Gastronomía por la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas; durante ese tiempo, laboró en diversos restaurantes de la Ciudad de México, donde al tener acercamiento con los Sommeliers Sergio Ibarra y Óscar Rangel, nació el interés por el mundo del vino. Posteriormente estudió el diplomado para la formación de Sommelier. Actual Sommelier de Top Sommelier Wine Distribution.

 

Jaime Gironés Victoria

 

Sommelier independiente certificado, bloguero de vinos y gastronomía, especialista en vinos de Italia, especialista en vinos de Jerez, docente y especialista en vinos; desarrollo de coaching empresarial sobre comportamiento y cultura del vino.

Activo participante y difusor de la cultura del vino en catas, concursos y presentaciones dirigidas a profesionales, importadores, escuelas y público en general.

 


Javier Jasso

 

Sommelier de profesión en Licenciatura en Administración de empresas. Su formación como Sommelier se dio en la Universidad del Tepeyac; cuenta con un Diplomado en Administración de Restaurantes, Bares y Cafeterías.

Su trayectoria abarca más de 30 años de experiencia en el ramo de la hospitalidad.

 

Jonathan Robles Bravo

 

Egresado de la Universidad del Valle de Puebla. Sommelier desde hace 5 años por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La unión de ambas carreras y profesiones lo ha ayudado a poder maridar con suma rapidez, al contar con conocimientos elementales en las cocinas. Actualmente labora en el restaurante El Mural de los Poblanos, donde se ayuda al consumo y comercio del vino nacional, contando solamente con etiquetas mexicanas.


Leticia Luna

 

Educadora de profesión, es egresada del Centro Culinario Ambrosia en el diplomado para formación del Sommelier.

Realizó diplomados para catar café, té, quesos y tabaco en la UTCA, donde más tarde fungió como becaria y coordinadora del Diplomado para la formación de Sommeliers en dicha universidad. Además, cursó la especialidad de Vino Mexicano en la Escuela Superior de Gastronomía y de Vino Italiano en ONSOM.

Norma Zárate

 

Head Sommelier y ejecutiva de ventas para Tintoralba y Bodegas Pinesque, así como Mezcalier y Brand Manager de mezcal Macurichos. Especialista en Jerez y puros; reportera gastronómica para el portal por internet exponoticias.net en la sección Catando ando. Actualmente imparte catas, capacitaciones, cursos y asesorías en prestigiosas tiendas gourmet y restaurantes.


Pedro Poncelis Brambila

 

Ingeniero Químico de profesión, pero Maitre Sommelier de oficio, pasión y conocimiento, Pedro Poncelis es uno de los principales exponentes del vino mexicano actualmente. Conocido por crear la cava más grande de América Latina en un importante hotel de la Ciudad de México, que cuenta con 2 mil quinientas etiquetas.

Junto a su hijo que también es sommelier, creó en el 2011 su propio vino: D'Poncelis.

Raúl Vega Velasco

 

Propietario de Terravid y del club de Gastronomía y Vinos Mesa 19, Sommelier, Educador de Vinos de Rioja por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, Formador Homologado certificado por el Consejo Regulador de las DO de Jerez-Xeres-Sherry. Capacitador, docente y difusor de la cultura del vino en catas, cursos y presentaciones dirigidas a profesionales, importadores, escuelas y público en general. Bloguero de vinos y gastronomía. RP y colaborador en diversos medios.


Reynaldo Alcántara

 

Con una trayectoria de más de 60 años en el medio que abarcan un innumerable cúmulo de conocimientos y experiencia en diversos países como Portugal, España, Francia, Italia, Alemanía, Hungría, Croacia, entre otros.

Ha dado asesoría a diversas empresas en catas, degustaciones, presentaciones, fichas técnicas y seminarios. Experto en Tequila, Whisky, Vinos y Brandy de Jerez; juez en diversos concursos y Maestro Catador.

 Salvador Rivera

 

Licenciado en Gestión Turística, egresado de la Universidad Autónoma de Baja California.

Durante sus estudios, colaboró con Hoteles Riu como segundo Maitre y posteriormente realizó el Diplomado como Sommelier en la Organización Nacional de Sommeliers de México (ONSOM), y tuvo a su cargo la carta de Grupo Séptimo. Actualmente colabora como Gerente y Sommelier en Restaurante Frida.


Sandra Buch

 

Sommelier originaria de la ciudad de Girona, España. Es egresada de la Universidad de Girona, con especialidad de Sommelier. 

Así se ha desempeñado  en restaurantes, y actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de hotelería y reparte su tiempo en el área de ventas de vinos importados.

 


El equipo de Revista CAVA lamenta el sensible fallecimiento del Sommelier:

 

Leobardo Bellacetín López

Q.E.P.D

 

Sommelier profesional egresado de la Universidad del Tepeyac Generación 2004; hombre honesto, responsable, profesional apasionado del vino y un ser humano excepcional.

Responsable durante muchos años del área de compras del Hotel Presidente Intercontinental. Colaborador, amigo muy cercano a Don Pedro Poncelis Brambila y parte del panel de jueces de la edición 2017 de la cata a ciegas de Revista CAVA.

A sus familiares y seres queridos, hacemos llegar nuestras más sentidas palabras de condolencia, esperando encuentren pronta resignación.

 

Octubre 2018.


Agradecemos el amable apoyo en la coordinación y realización del evento al:

Club de Banqueros de la Ciudad de México    16 de septiembre #27, Centro Histórico Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México C.P. 06000 Tel. 01 55 5722 4200

 

 

 

Patrocinador oficial:

 

 

 



 COPA CAVA BJCP 2018 LIDERADA POR EL IBQ. FRANCISCO OLACHEA CON LA PARTICIPACIÓN DE MÁS DE 30 JUECES BJCP



REVISTA CAVA LLEVÓ A CABO EN LA CIUDAD DE MÉXICO LA SEGUNDA CATA A CIEGAS DE CERVEZA ARTESANAL MEXICANA (COPA CAVA BJCP 2018), LOGRANDO REUNIR A MÁS DE 30 JUECES AVALADOS POR EL "BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM" APOYADOS POR 10 STEWARDS Y QUIENES A TRAVÉS DEL ANÁLISIS Y LA PUNTUACIÓN DE MÁS DE 170 ETIQUETAS SELECCIONARON A LAS 33 CERVEZAS ARTESANALES MEXICANAS MEJOR PUNTUADAS, PROVENIENTES DE DIVERSOS ESTADOS DEL PAÍS.

México ha sido ganador de diversos premios y reconocimientos a nivel internacional por sus cervezas artesanales, las cuales suman más de 2000 etiquetas y cerca de 900 cervecerías.

A nivel Latinoamérica existen cuatro copas cerveceras de carácter internacional, que son "Aro Rojo" en México, "LATAM" en Perú, "Mitad del Mundo" en Ecuador y "Cervezas de América" en Chile; es en estos eventos donde podemos conocer e intercambiar experiencias entre maestros cerveceros y jueces.

Aunque el mejor (y más severo) juez siempre será el consumidor, en el nivel profesional existen métodos de análisis que permiten reconocer la calidad de un producto de una manera más objetiva por medio de la cata; y uno de ellos es el Programa de Certificación de Juez en Cervezas (BJCP por sus siglas en inglés), cuyo método se basa en una guía que recopila y clasifica por similitud, relación histórica o geográfica los diferentes estilos de cerveza (más de 200 estilos diferentes) y cuyas puntuaciones del 50 al 13 indican qué tan parecido es el producto de cata con la guía, basada en apreciar aroma, vista, sabor, sensación en boca e impresión general.

Así pues, durante el desarrollo de esta cata, los 30 jueces participantes no tenían conocimiento de quién era el responsable de la elaboración de la cerveza; su única información era el estilo del producto a catar.

Estos jueces fueron seleccionados de un grupo de 80 jueces mexicanos avalados por la BJCP, y recibieron el apoyo de diez Stewards, en el servicio y la logística del evento.

Distribuidos en 10 mesas con 3 personas cada una, cada equipo evaluó una cifra no mayor a 20 cervezas en tres sesiones de 6 a 8 etiquetas durante una jornada.

Los resultados arrojaron las presentes "33 cervezas artesanales mejor puntuadas", algunas ganadoras en anteriores Copas cerveceras, por lo que eran el resultado esperado; sin embargo, hubo sorpresas en productos innovadores e incluso emprendedores con escasos meses de haber salido al mercado.

Fue una labor que nos llena de orgullo, y aunque reconocer el esfuerzo de los maestros cerveceros reflejados en la calidad del producto siempre será un tema polémico, espero que disfruten nuestra selección.

¡Salud!



ESTA SECCIÓN PRESENTA, ORDENADAS ALFABÉTICAMENTE, A LAS 33 CERVEZAS (DE LAS MÁS DE 170 INSCRITAS), QUE HAN ADQUIRIDO LOS PUNTAJES MÁS ALTOS EN LA COPA CAVA 2018. LA CATA A CIEGAS FUE LIDERADA POR UNO DE LOS PRINCIPALES EXPONENTES EN EL ÁMBITO CERVECERO: FRANCISCO OLACHEA, EN CONJUNTO CON MÁS DE 30 JUECES CATADORES BJCP.

REVISTA CAVA AGRADECE LA RESPUESTA Y EL APOYO POR PARTE DE LOS PRODUCTORES Y JUECES CATADORES, YA QUE JUNTOS LOGRAMOS CONSOLIDAR LA COPA CAVA BJCP COMO PARTE DE LAS CATAS MÁS IMPORTANTES Y SERIAS DE CERVEZA EN EL PAÍS.

Nuestro especial agradecimiento al IBQ. Francisco Olachea así como la participación y amable presencia de los jueces BJCP: Alejandro Anconca, Ángel Vázquez, Atzin Josué Herrera, Brenda Méndez, Bruno Reyna, Dafne Hernández, Denis Benjamín, Eduardo Villegas, Emmanuel Antonio, Francisco Ruviales, Germán Sánchez, Gustavo Rosendo, Janine, Jorge Alberto Reyes, Luis Enrique de la Reguera, Marco Maussan, Mariana González, Mario Merino, Marcos Silva, María Guadalupe Romero, Eugenia Martínez, Nora Arvizu, Omar Apud, Adrián Ibarra, Rambo, Roberto Fernández Padre, Roberto Fernández hijo, Steve Ayon, Uris, Víctor Fajer, Vincent Carbon.

 

Y a los Stewards que brindaron su apoyo: Alexia Sandoval, Diana Martínez, Fernando López, Guille Gutiérrez, Jorge Aguirre, José Guillermo Cortés, Juan Antonio Quintana, Juan Carlos Lazcano, Juan Manuel Rodríguez,  Luis Armando Gutiérrez, María Fernanda Marmolejo  y Marisol López Montiel. 

BIOGRAFÍA DE ALGUNOS DE LOS JUECES BJCP PARTICIPANTES:

ALEJANDRO ANCONA

 

Licenciado en Ciencias de la Comunicación por la Universidad del Mayab, se ha especializado como Beer Sommelier, certificado por diversas instituciones ampliamente reconocidas como la Organización Nacional de Sommeliers (ONSOM), Worldwide  Sommelier Asociation de Italia, la  Academia Mexicana de Enogastronomía y la DOEMENS Akademie München de Alemania; además es juez cervecero con certificación UnionBirrai.

Actualmente se desempeña como CCO y Asociado en Playerbas México y CEO en la Escuela de Cerveza.

 

 

FRAY DENIS BENJAMIN

 

 Monje Benedictino, Beer Sommelier y juez cervecero con certificación UnionBirrai.

De formación académica filosófica y teológica, aderezada con gastronomía y música, con la conciencia de que es sólo el ápice de un aprendizaje mutuo.

Se dedica a la investigación sobre cervecerías monásticas, teniendo como objetivo desmitificar y rectificar las características por las cuales son denominadas bajo este rubro en las diferentes guías de cerveza a nivel mundial, no sólo basándose en los perfiles organolépticos o técnicos de elaboración, sino en la historia de las diversas Órdenes Monásticas involucradas, reconociendo el espíritu benedictino que las une.

Es responsable de Cervecería Extramuros, la primera cervecería monástica en México.

 

 

GUSTAVO ROSENDO OGANDO

 

 Es egresado del diplomado en formación de Beer Sommelier impartido por el IBQ. Francisco Olachea; desde enero del 2017 es Juez de categoría BJCP E2209, y es actual fundador, headbrewer y colaborador de Cervecería 4H, que cuenta con cinco etiquetas y un primer premio por categoría en el Slow Beer edición 2017.

 

 

       LUIS ENRIQUE DE LA REGUERA

 

 Con una pasión desde niño por las disciplinas creativas, estudió Diseño Industrial en la Universidad Centro, trabajando posteriormente para marcas reconocidas; en el 2014 decide fusionar su talento creativo con el amor por la cerveza, por lo que decide fundar Casa Cervecera Cru Cru en la Ciudad de México, donde actualmente funge como director general.

Además, ha colaborado con más de diez cervecerías en México y Estados Unidos, ampliando sus estudios y experiencia en este universo, certificándose como Juez BJCP y anfitrión certificado por CICERONE.

 

 

         MARIANA GONZÁLEZ VALDEZ

 

 Posee diplomado en cerveza 2014-2015; en el 2015 también obtuvo la Certificación BJCP como Beer Judge E1688; Participó como Steward de Cerveza México en el 2015, 2016 y 2017 (con jueces internacionales), así como en la elaboración de cerveza para competencia amateur de Cerveza México 2016; ha sido encargada de gestionar visitas a la Cervecería Primus así como responsable de catas y presentaciones en el restaurante Fiebre de Malta Polanco y Lerma.

 

 

MARISOL EUGENIA MARTÍNEZ ESCALANTE

 

 Con diplomado en cerveza por la Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C, es juez BJCP E1703 y anfitrión certificado en cerveza del programa de certificación CICERONE.

Ha participado como juez en la Copa CAVA BJCP "Las 30 cervezas artesanales mejor puntuadas del 2016" organizada por Revista CAVA, en la primera evaluación ACERMEX 2017 y la primera evaluación Beerchemist en 2017, así como en la edición 2018 del Slow Beer México.

Desde el 2014 y hasta la fecha se desempeña como cervecera en Cervecería Valmiki.

 

 

 

                      VINCENT CARBON

 

 Egresado del diplomado en cervezas impartido por el IBQ. Francisco Olachea y es juez desde septiembre del 2015.

Ha participado activamente como Steward y juez en competencias nacionales; actualmente está a cargo de una cervecería y maltería en el estado de Hidalgo, después de haber desarrollado la función de Head Brewer en reconocidas cervecerías del país.

DAFNE CHANTAL HERNÁNDEZ ALONSO

 

 Reconocida como la primera juez de Hidromiel en México, se desempeña como Sommelier de Cervecería Concordia, y está certificada como Juez UBT y Juez BJCP E2825.

 

                     GERMÁN SÁNCHEZ

 

Beer Sommelier y Juez BJCP Certificado. Es fundador de Huxtar, una empresa dedicada a fomentar la pasión por la cerveza a través de información, catas y capacitaciones.

 

 

  JORGE ALBERTO REYES RODRÍGUEZ

 

 Estudió para Beer Sommelier en la Asociación Mexicana de Enogastronomía (AMEG), donde obtuvo el diploma certificado por doemes (Alemania) y UBT por UnionBirrai (Italia).

Su amplia trayectoria incluye la gerencia del bar terraza Cru Cru (especializado en cerveza), asesoría en adquisición de equipo cervecero.

Es Juez BJCP certificado y actualmente se desempeña como Beer Sommelier y ayudante cervecero de Casa Cervecera Cru Cru.

 

 

MARCOS FERNANDO SILVA HERNÁNDEZ

 

 Beer Sommelier certificado por la AMEG con 3 años de experiencia en la venta directa al público, catas guiadas, maridaje de alimentos con cerveza, miembro de la UBT (Italia) y actualmente Cigar Sommelier certificado a nivel internacional por la International Association of Cigar Sommeliers.

También funge hoy en día como propietario de The Beer Company Taxqueña (2015), La Viga y Condesa (2016).

 

 

 

 

 

                 MARIO MERINO BERRA

 

 Cervecero casero, Juez reconocido por la BJCP, técnico cervecero por la AMEG, egresado del diplomado de cerveza de la Asociación de Sommeliers y técnico cervecero en Cerveza Delirio.

Apasionado de la cerveza y todo lo relacionado con ella.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      ROBERTO FERNÁNDEZ MÉNDEZ

 

 Juez reconocido por la BJCP E1709; participó como Steward en la primera ronda de  la competencia Amateur de Cerveza México en el 2015 y en el 2016 en la competencia Profesional de Cerveza México, así como juez durante la Boormalt Beer Cup 2017. Certificado también por la Union Birrai (Italia).

 

 

 

 

 

 

                        VÍCTOR FAJER

 

 Es juez certificado de Cervezas del Beer Judge Certification Program de los Estados Unidos (BJCP), Beer Sommelier certificado CICERONE, juez internacional de Cervezas por la Union Barri italiana; docente dentro del diplomado en cervezas de la ASM; Sommelier certificado ante la Court of Masters Sommelier.

Participó como juez en diversos concursos como Cerveza México Amateur 2016, en el Festival Gastrocervecero en Michoacán ediciones 2016 y 2017, entre otros.

  

 

 

 

 

ROBERTO FERNÁNDEZ OSORIO

 

 Juez BJCP E1713 desde el 2015; participó en el Diplomado de Cervezas del 2014 y obtuvo el reconocimiento "Rumbo a la Certificación BJCP" en el 2014; además de la certificación por la Union Birrai en el 2017.

En Cerveza México 2015 fungió como Steward en la competencia amateur; en el 2016 estuvo presente como juez en la Copa CAVA BJCP "Las 30 cervezas artesanales mejor puntuadas del 2016", organizada por Revista CAVA. En ese mismo año fue Steward en la Competencia Profesional Cerveza México 2016.

 

En la edición 2018 participó como juez en la Copa Boormalt en Cholula, Puebla, cuya premiación se presentó en el Beer Fest de ese mismo estado.

 



Agradecemos el amable apoyo brindado por todo el personal del restaurante:

Fiebre de Malta

Av. Presidente Mazaryk 48

Polanco, V Sección

México, D.F.

                                                                       Tel: (55) 5531 6826

 


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