CATA DIRIGIDA POR EL MAÎTRE SOMMELIER PEDRO PONCELIS Y SALIM GUTIÉRREZ
Hablar del vino mexicano es hablar de una historia que se fermenta entre la tradición y la reinvención. El vino mexicano ya no busca precisamente imitar acentos extranjeros; ahora habla con voz propia, cada botella cuenta una historia de resiliencia, de experimentación, de respeto a la tierra y de orgullo local. En pocos años, la vitivinicultura mexicana ha pasado de ser un secreto de conocedores a un fenómeno cultural, en el que se cruzan la ciencia agrícola, la gastronomía, el arte y la emoción. Es por esto que, para cerrar otro gran año, revista cava presenta la 10ª edición del TOP 99 VINOS MEXICANOS 2025, la cual se sigue consolidando como un ejercicio que busca sobre todo orientar al consumidor, quien tiene que elegir entre una variedad cada vez mayor de vinos mexicanos, presentes tanto en tiendas especializadas como de comercio general.
En un encuentro realizado el día 21 de octubre de 2025 en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, con cerca de 72 jueces expertos en vinos, de diversos estados del país y varias partes del mundo como: España, Italia, Francia, Chile, Estados Unidos y Argentina, incluyendo a reconocidos sommeliers como Don Pedro Poncelis Brambila, se llevó a cabo una cata a ciegas de cientos de vinos concursantes representando a diversos estados del país.
Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacan, Nayarit, Nuevo León, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas nos enviaron sus mejores botellas para ser evaluadas por un grupo de expertos.
Grupos de 8 jueces calificaron a ciegas más de 600 muestras, abarcando diferentes tipos de vino como: blancos, cosecha tardía, espumosos, fortificados, rosados y tintos. Este ejercicio permitió obtener un panorama bastante completo de la actual producción vinícola en México. La gran mayoría de los vinos evaluados obtuvieron muy buenas puntuaciones, lo que nos habla del estado positivo y saludable de la producción vinícola en México.
De las más de 600 etiquetas que se recibieron para la cata, provenientes de 15 estados productores de vino en el país, solo se publican los 99 vinos que recibieron las mejores puntuaciones durante la cata, llevada a cabo de manera transparente para lograr resultados objetivos. Para ello se utilizó la hoja de cata internacional de la Unión de Catadores de España para la evaluación a ciegas.
En ella el puntaje se divide por aspectos: 15 puntos para vista (limpidez y color), 30 para olfato (intensidad, franqueza y calidad), 44 para gusto (franqueza, calidad y persistencia) y 11 puntos para la apreciación global.
El TOP 99 lo integran así las etiquetas que obtuvieron de 89 a 99 puntos en la sumatoria de promedios y tabulación de los resultados individuales de los catadores. La máxima puntuación que otorga nuestro concurso es 99 puntos, ya que para nosotros tú eres el juez más importante, así que el último punto lo otorgas tú.
Las medallas de reconocimiento se dividen entonces como sigue: bronce (80 a 84 puntos), plata (85 a 89 puntos), oro (90 a 94 puntos) y gran oro (95 a 100 puntos). Los resultados obtenidos reconocen el valor del vino mexicano y demuestran su gran calidad. revista cava te presenta a continuación los vinos ganadores de este año, esperando que los disfrutes.
Un agradecimiento especial al maître sommelier Pedro Poncelis Brambila, quien presidió la cata junto con Salim Gutiérrez (Director del concurso), así como a los sommeliers que nos apoyaron en cada grupo: Alberto Cervantes Castañeda, Aldo Guerra Siesto, Alejandra Maldonado, Ana María Appendini, Armando Hernández Loyola, Brandon Flores Cruz, Carla Montiel, Claudia Vázquez Salgado, Dafne Traconis, Daniela Ortega Orozco, Daniel Valadez, Daniel Sada Marroquín, Diana Débora Mora Martínez, Diana Aurora Rivas Sánchez, Eduardo Zarate Trejo, Elías Chequer, Ernesto Lovio, Ernesto Javier Garza López, Georgina Quiroz, Guadalupe Sánchez, Guillermo Rodríguez, Iván Galván, Ivonne Lastra, Ivonne Soto, Jaime Girones Victoria, Jannet Ochoa Armendáriz, Juan Diego Velásquez, Juan José Gómez Díaz, Jonathan Robles, Jonathan Ramos, José Luis Martínez, José Ortiz, Josefina Fernández, Jorge Muro, Juan Efrén Balbuena Rebollar, Karla Escalante, Leticia Luna, María Elena López, Marissa Ramos Abascal, Martha Márquez, Marcela Zapata Meza, María Cristina Zepeda Muñoz, Miguel Jauregui, Miguel de Ita Caro, Mirell Riviello, Miroslava Aguilar, Miriam Nájera, Nora Benavides, Nubia Montes Flores, Olavi Luna Núñez, Patricia Chávez Nava, Pedro Poncelis, Pilar Álvarez, Pilar Meré, Raúl Vega, Raúl Juárez, Raymundo Monreal, Rocío Boullosa, Rodrigo Valadez, Reynaldo Alcántara, Salim Gutiérrez Rosales, Sam Cepeda, Xavi Tourón, Ximena Zamudio Yarto.
Un especial agradecimiento al equipo de revista cava por hacer esta cata posible.
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 VINOS MEXICANOS DEL 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE VINO MEXICANO EN SU 10ª EDICIÓN, DIRIGIDA POR SALIM GUTIÉRREZ Y POR EL MAÎTRE SOMMELIER CON MAYOR RECONOCIMIENTO EN NUESTRO PAÍS, PEDRO PONCELIS BRAMBILA EN CONJUNTO CON UN PANEL DE 72 JUECES SOMMELIERS PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
Agradecemos el amable apoyo en la coordinación y realización del evento al Club de Banqueros de la Ciudad de México.
16 de septiembre #27, Centro Histórico CP. 06000 Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México Tel. 55 5722 4211, 4251, 4252
Las cervezas artesanales son el testimonio de una larga tradición cervecera. Se caracterizan por su variedad de ingredientes, técnicas, su creatividad y por su producción un tanto limitada. En México son muchos los maestros cerveceros que se dedican a crear sabores únicos y distintivos, inspirados en técnicas antiguas o que parecieran provenir del futuro, de ingredientes tradicionales o inesperados. Las cervezas mexicanas son no solamente bebidas de excepción, sino que provocan nuevas experiencias para el consumidor.
Como cada año, revista CAVA tuvo el honor de contar con la participación de los jueces más reconocidos del país para traerte lo mejor de las cervezas artesanales mexicanas del 2025.
El evento se llevó a cabo el 27 de agosto en las instalaciones de Falling Piano, ubicado en la colonia Roma en la Ciudad de México.
De las cervezas participantes únicamente 99 lograron formar parte de nuestro reconocido Top, que busca guiar a los lectores en la elección de su próxima gran cerveza. Fueron elegidas en nuestra cata a ciegas cervezas que provienen de los estados de Baja California, Ciudad de México, Colima, Estado de México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Puebla y San Luis Potosí.
El método utilizado durante la cata para calificar a las cervezas de forma adecuada fue el Programa de Certificación de Juez en Cervezas (BJCP por sus siglas en inglés), que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta. Las cervezas evaluadas destacaron por sus componentes, limpieza en el proceso artesanal y producto final; dividiendo el puntaje en las siguientes categorías: sobresaliente, excelente, muy buena, buena, regular y problemática, según los estándares del BJCP.
Una cerveza Sobresaliente (45-50 puntos) posee un gran carácter y se considera sin defectos. Las cervezas calificadas en el rango de Excelente (38-44 puntos) pueden no tener defectos, pero les carecen de algún elemento para ser consideradas como cervezas de clase mundial.
En el rango de Muy bueno (30-37 puntos), el BJCP coloca a las cervezas que pueden tener un error menor (técnico o de estilo) o pueden carecer de equilibrio o complejidad. Una cerveza satisfactoria que generalmente se ajusta a los parámetros de estilo se colocará en el rango Bueno (21-29 puntos). Las cervezas cercanas al máximo puntaje de este rango pueden tener solo algunos defectos, mientras que las cervezas cercanas a los 20 puntos tienden a tener más fallas y es probable que también tengan inconsistencias de estilo. Las cervezas puntuadas como Regular (14-20 puntos) tienen problemas que pueden incluir la falta de parámetros de estilo, sabores y aromas desagradables, problemas de equilibrio, contaminación u otros defectos importantes. Finalmente, una cerveza con un puntaje Problemática (0-13 puntos) suele tener problemas de contaminación que afectan el sabor y aroma de la misma.
Agradecemos a los participantes por seguir enalteciendo a nuestro país con la buena calidad de las cervezas que producen. Los resultados obtenidos nos hacen sentir orgullosos ya que, como siempre, el objetivo de revista CAVA es reconocer la gran calidad de lo hecho en México.
Reiteramos nuestro reconocimiento a los jueces Andrés Álvarez, Alicia Chocano, Alejandro Chávez, Alejandra Dimas, Arturo Limón, Armando Ochoa, Abigail Ramos, Alberto Suárez, Carlos Etienne, Carlos Granados, Diana Añorve, Estrella Flores Anay, Eduardo Longino, Estefania Sierra, Fernanda Medina, Gustavo Rosendo, Irene Garibay, Ivonne Soto, Julio César Cruz, Jose Guillermo Cortes, Jeovanna Hernández, Javier Lopez Oropeza, Jorge Ringenbach, Lucero Fuentes, Lizbeth Hernandez, Liz Ramiro, Luis Roberto Martínez, Marco Antonio Tello, Mark Artigues, Manuel Garibay, Mark Medero, Maria Zuñiga Flango, Noe Alejandro Soto, Santiago Cortes, Rodolfo Tellez, Sheila Martínez, Vivian López; y agradecemos a los stewars, Atzin, Carlos Ignacio, Erick Novas Jaimes e Itzel Genoveva Hernández Torres, ¡Gracias a todo nuestro equipo por hacer esta cata posible!
REVISTA CAVA PRESENTA LA 9ª EDICIÓN DE LA GUÍA TOP 99 CERVEZAS MEXICANAS 2025. COMPETENCIA REGISTRADA ANTE EL BJCP COMO COPA CAVA, CON LA PARTICIPACION DE UN PANEL DE MÁS DE 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO.
Agradecemos el apoyo brindado al restaurante:
Falling Piano Brewing Co., ubicado en Coahuila 99,
Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX.
Tel. (55) 77056145
El tequila es un destilado originario del occidente de México, pero la variedad de tierras y climas de nuestro país hacen posible su producción fuera de esta área. La Denominación de Origen reconoce así su producción en Jalisco, pero también en algunos municipios de Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y Michoacán. Cada uno de ellos es un gran ejemplo de la versatilidad de los maestros tequileros y terruños mexicanos. Pocas bebidas espirituosas han logrado reinventarse tan rápido como el tequila. Sin embargo, este fenómeno ha sido impulsado casi exclusivamente por el mercado estadounidense, que representa cerca del 90 % de las exportaciones. Otros mercados europeos aún están lejos en términos de volumen y valor, lo cual representa tanto un desafío como una oportunidad. Di versificar el mercado internacional es urgente, especialmente ante las tensiones actuales entre México y Estados Unidos, aunque no será una tarea sencilla.
El crecimiento del consumo de tequila se debe principalmente a la popularidad de los productos premium, es decir, la preferencia de los consumidores por productos de mayor calidad, como los tequilas 100 % agave y de lujo. Esta transformación ha cambiado la imagen del tequila, pasando de ser una bebida para fiestas a una opción sofisticada para degustar o mezclar en cocteles artesanales. En particular, los jóvenes de 21 a 36 años lideran esta tendencia, valorando la autenticidad, el saber hacer y las historias detrás de las marcas. Incluso en contextos económicos difíciles, muchos siguen viendo el tequila como un lujo accesible. Además, el entusiasmo de los consumidores jóvenes ha sido clave en esta evolución. Atraídos por la mezcla de tradición y modernidad, y fuertemente influenciados por las redes socia les y la cultura del cóctel, estos consumidores buscan constantemente nuevas marcas y experiencias. Sin embargo, en un mercado saturado, es esencial mantener su interés a través de la autenticidad y la transparencia.
Durante la última semana de junio, revista cava reunió una vez más a un panel de más de 50 expertos en tequila y otros espirituosos para realizar la cata a ciegas TOP 99 Tequilas 2025. Gracias a la excelente respuesta que tuvieron los productores a la convocatoria lanzada por la revista, se degustaron tequilas provenientes de las cinco D. O. (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas). Con la publicación de esta lista, que busca ser una guía para el consumidor, revista cava contribuye a la difusión de algunas de las marcas de tequilas que existen actualmente en México. Cada una de ellas, representa la calidad y la autenticidad del tequila. Agradecemos a todo el equipo de la revista por la organización y, sobre todo, la amable presencia de los jueces que integraron el panel para realizar este evento; un grupo diverso de catadores integrado por personas provenientes del ámbito gastronómico, gestores culturales, promotores del sector, todos con certificaciones de alto nivel en tequila y espirituosos mexicanos: Adalberto Guerrero, Ana Iris Nava, Antonio Laveaga, Armando Hernández Loyola, Betzy Alvizo, Cristian Alonso, David Roque, David Alan Rosas Gold, Diana Aurora Rivas Sánchez, Ernesto Lovio, Gerardo Casares, Guillermo Rodríguez, Guadalupe García, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jorge González Muro, José Gerardo De Nicolás Santiago, José Carlos Palacios, Leonardo Soto, Lucio Joel Sernas Luis, Mariana Ricaño Rodríguez, Miguel Vázquez De León, Miriam Natalia Partida Zepeda, Miriam Navarro Félix, Mirell Riviello, Nubia Montes, Patricia Chávez Nava, Raymundo Monreal, Ricardo González Aragón, Roberto De La, Mora Villapando, Rodrigo Mares, Rodrigo Valadez, Sinaí Flores Silva, Samuel Cepeda, Stefanía Elizalde Ortiz y Xavi Touron. Expresamos también nuestro agradecimiento al Hotel Camino Real Guadalajara en Zapopan y a todo el personal por su hospitalidad y apoyo en la realización y coordinación de este evento. Esta cata a ciegas se realiza con el compromiso de promover y reconocer el trabajo de todas las personas detrás de cada tequila. Gracias a todos los productores que participaron con su marca y depositaron su confianza en el evento. ¡Nos vemos el próximo año!
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 TEQUILAS 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE TEQUILAS, CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
La gran variedad de destilados que existen en nuestro país son un homenaje al campo mexica no y a quienes los elaboran. Cada uno de ellos se ha vuelto un símbolo de la identidad regional y de lo mexicano en el extranjero. Durante la última semana de junio, revista cava reunió a un panel de expertos para realizar la cata a ciegas TOP Destilados Mexicanos. Gracias a la excelente respuesta que tuvieron los productores a la convocatoria lanzada por la revista, se degustaron destilados como: Bacanora, Sotol, Raicilla, Pox, Tuxca, Ron, Aguardiente, Ginebra, Whiskey, Vodka; provenientes de Ciudad de México, Colima, Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Oaxaca, San Luis Potosí, Sonora, Tlaxcala y Veracruz. Con la publicación de esta lista, que busca ser una guía para el consumidor, revista cava contribuye a la difusión de algunas de las marcas de destilados que existen actualmente en México. Agradecemos a todo el equipo de la revista por la organización y, sobre todo, la amable presencia de los jueces que integraron el panel para realizar este evento; un grupo diverso de catadores integrado por personas provenientes del ámbito gastronómico, gestores culturales y promotores del sector:
Adalberto Guerrero, Ana Iris Nava, Antonio Laveaga, Armando Hernández Loyola, Betzy Alvizo, Cristian Alonso, David Roque, David Alan Rosas Gold, Diana Aurora Rivas Sánchez, Ernesto Lovio, Gerardo Casares, Guillermo Rodríguez, Guadalupe García, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jorge González Muro, José Gerardo De Nicolás Santiago, José Carlos Palacios, Leonardo Soto, Lucio Joel Sernas Luis, Mariana Ricaño Rodríguez, Miguel Vázquez De León, Miriam Natalia Partida Zepeda, Miriam Navarro Félix, Mirell Riviello, Nubia Montes, Patricia Chávez Nava, Raymundo Monreal, Ricardo González Aragón, Roberto De La, Mora Villapando, Rodrigo Mares, Rodrigo Valadez, Sinaí Flores Silva, Samuel Cepeda, Stefanía Elizalde Ortiz y Xavi Touron. Expresamos también nuestro agradecimiento al Hotel Camino Real Guadalajara en Zapopan y a todo el personal por su hospitalidad y apoyo en la realización y coordinación de este evento. Esta cata a ciegas se realiza con el compromiso de promover y reconocer el trabajo de todas las personas detrás de cada destilado mexicano. Gracias a todos los productores que participa ron con su marca y depositaron su confianza en el evento. ¡Nos vemos el próximo año!
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP DESTILADOS MEXICANOS 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE DESTILADOS, CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
En los últimos años han surgido diversas innovaciones en la producción del mezcal, tanto para mejorar su sostenibilidad ambiental como para optimizar la ca lidad y eficiencia del proceso. Desde la reforestación de agave y el uso de hornos que reducen el consumo de leña y emiten menos humo, los productores de mezcal se han comprometido en prácticas productivas más sostenibles. Estas innovaciones reflejan la evolu ción del mezcal en un contexto de mayor demanda y regulación que busca mantener el equilibro de los ambientes naturales y sociales en el que se produce. En CAVA nos sentimos orgullosos de recibir en el primer número del año a todas las botellas de mezcal que representan el fruto del minucioso trabajo de los maestros mezcaleros que, al mismo tiempo que preservan métodos tradicionales de elaboración, proyectan el futuro del mezcal en México y el mundo. La cata a ciegas de más de 500 mezcales participantes de las 9 Denominaciones de Origen nos permitió crear la 9a edición de la guía TOP 99 MEZCALES 2025. Esta lista tiene como objetivo orientar a nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores, y bus ca rendir homenaje a la autenticidad, la tradición y la complejidad de esta emblemática bebida espirituosa mexicana. El concurso TOP 99 MEZCALES 2025 pone de relieve la diversidad de perfiles de sabor y terruños que caracterizan a esta bebida única. Ya seas amante del mezcal joven, del reposado o del añejo, nuestra guía logrará satisfacer todos los paladares. Este importante evento se llevó a cabo en Oaxaca, el principal estado productor de mezcal en el país, los días 30 y 31 de enero del presente año. El evento fue acogido en las instalaciones del Centro Cultural del Mezcal en el centro de la capital oaxaqueña. Agradecemos a los productores que se sumaron a esta increíble experiencia, con mezcales provenientes de Guanajuato, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Zacatecas, Oaxaca, Puebla y Tamaulipas; así como a los jueces expertos que cataron cada una de ellas.
Para su degustación y evaluación, cada botella fue cubierta con una funda para que los jueces desconocieran la identidad del mezcal a calificar. El comité de expertos realizó el procedimiento con apoyo de una hoja de cata para la evaluación de mezcales, dividiendo el puntaje en varias categorías: vista (limpidez, color), olfato (intensidad, franqueza, calidad), gusto (intensidad, franqueza, calidad, persistencia) y apreciación global. Se posicionaron dentro del TOP 99 los mezcales que lograron obtener una puntuación entre 87 y 99 puntos en la sumatoria de promedios, provenientes de la tabulación de los resultados individuales de los jueces catadores. Las medallas de reconocimiento se dividen en Bronce, para las botellas cuyo puntaje se encontró entre 80 y 84 pun tos, Plata entre 85 y 89 puntos, Oro entre 90 y 94 puntos y Gran oro para los mezcales con un puntaje entre 95 y 100 puntos. Gracias a todos los participantes y productores de mezcal por confiar en el evento y hacernos partícipes de sus mezcales, elaborados a partir de los mejores agaves, mediante métodos de destilación que preservan los aro más naturales y la esencia del terruño. Un agradecimiento especial a todo nuestro panel de jueces expertos provenientes de los estados de Chihuahua, Ciudad de México, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Querétaro, Guadalajara, Michoacán, Durango y San Luis Potosí: Adalberto Guerrero, Alejandro Noriega, Ana Iris Nava, Ana María Appendini, Antonio Laveaga, Beatriz Margarita Vázquez Diaz, Carlos Parrodi, Cynthia García Rodríguez, Dafne Traconis, Edgar Altamirano, Eleana Núñez, Guadalupe García, Guillermo Rodríguez, Héctor Uriel Vázquez Lecona, Isabelle Plante, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jonathan Robles, José Gerardo De Nicolás Santiago, Juan Carlos Méndez, Judith López, Juan David Miranda Sánchez, Juan Efrén Balbuena Rebollar, Juan Antonio Martínez Ortega, Karla Straffon, Lupita Leyva, Lucio Joel Sernas Luis, Leonardo Soto, Leonardo Ricárdez Juárez, Mario Alberto Lemus, Mónica Rey, Mirell Riviello, Nubia Montes, Olavi Luna, Ricardo González Aragón, Rodrigo Ricárdez, Raúl Méndez, Raymundo Monreal, Samuel Velasco, Stefano Antoniol, Verónica Barriga, Veronika Krylova, Víctor Miguel García Velásquez y Xavi Touron.
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 MEZCALES 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE MEZCALES CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
Agradecemos al Centro Cultural del Mezcal de la ciudad de Oaxaca, como a todo el personal por su apoyo en la realización y coordinación de este evento.
Av. Miguel Hidalgo #912 Centro, Oaxaca de Juárez, México
Tel: +95 1 215 2420
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