El tequila es un destilado originario del occidente de México, pero la variedad de tierras y climas de nuestro país hacen posible su producción fuera de esta área. La Denominación de Origen reconoce así su producción en Jalisco, pero también en algunos municipios de Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y Michoacán. Cada uno de ellos es un gran ejemplo de la versatilidad de los maestros tequileros y terruños mexicanos. Pocas bebidas espirituosas han logrado reinventarse tan rápido como el tequila. Sin embargo, este fenómeno ha sido impulsado casi exclusivamente por el mercado estadounidense, que representa cerca del 90 % de las exportaciones. Otros mercados europeos aún están lejos en términos de volumen y valor, lo cual representa tanto un desafío como una oportunidad. Di versificar el mercado internacional es urgente, especialmente ante las tensiones actuales entre México y Estados Unidos, aunque no será una tarea sencilla.
El crecimiento del consumo de tequila se debe principalmente a la popularidad de los productos premium, es decir, la preferencia de los consumidores por productos de mayor calidad, como los tequilas 100 % agave y de lujo. Esta transformación ha cambiado la imagen del tequila, pasando de ser una bebida para fiestas a una opción sofisticada para degustar o mezclar en cocteles artesanales. En particular, los jóvenes de 21 a 36 años lideran esta tendencia, valorando la autenticidad, el saber hacer y las historias detrás de las marcas. Incluso en contextos económicos difíciles, muchos siguen viendo el tequila como un lujo accesible. Además, el entusiasmo de los consumidores jóvenes ha sido clave en esta evolución. Atraídos por la mezcla de tradición y modernidad, y fuertemente influenciados por las redes socia les y la cultura del cóctel, estos consumidores buscan constantemente nuevas marcas y experiencias. Sin embargo, en un mercado saturado, es esencial mantener su interés a través de la autenticidad y la transparencia.
Durante la última semana de junio, revista cava reunió una vez más a un panel de más de 50 expertos en tequila y otros espirituosos para realizar la cata a ciegas TOP 99 Tequilas 2025. Gracias a la excelente respuesta que tuvieron los productores a la convocatoria lanzada por la revista, se degustaron tequilas provenientes de las cinco D. O. (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas). Con la publicación de esta lista, que busca ser una guía para el consumidor, revista cava contribuye a la difusión de algunas de las marcas de tequilas que existen actualmente en México. Cada una de ellas, representa la calidad y la autenticidad del tequila. Agradecemos a todo el equipo de la revista por la organización y, sobre todo, la amable presencia de los jueces que integraron el panel para realizar este evento; un grupo diverso de catadores integrado por personas provenientes del ámbito gastronómico, gestores culturales, promotores del sector, todos con certificaciones de alto nivel en tequila y espirituosos mexicanos: Adalberto Guerrero, Ana Iris Nava, Antonio Laveaga, Armando Hernández Loyola, Betzy Alvizo, Cristian Alonso, David Roque, David Alan Rosas Gold, Diana Aurora Rivas Sánchez, Ernesto Lovio, Gerardo Casares, Guillermo Rodríguez, Guadalupe García, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jorge González Muro, José Gerardo De Nicolás Santiago, José Carlos Palacios, Leonardo Soto, Lucio Joel Sernas Luis, Mariana Ricaño Rodríguez, Miguel Vázquez De León, Miriam Natalia Partida Zepeda, Miriam Navarro Félix, Mirell Riviello, Nubia Montes, Patricia Chávez Nava, Raymundo Monreal, Ricardo González Aragón, Roberto De La, Mora Villapando, Rodrigo Mares, Rodrigo Valadez, Sinaí Flores Silva, Samuel Cepeda, Stefanía Elizalde Ortiz y Xavi Touron. Expresamos también nuestro agradecimiento al Hotel Camino Real Guadalajara en Zapopan y a todo el personal por su hospitalidad y apoyo en la realización y coordinación de este evento. Esta cata a ciegas se realiza con el compromiso de promover y reconocer el trabajo de todas las personas detrás de cada tequila. Gracias a todos los productores que participaron con su marca y depositaron su confianza en el evento. ¡Nos vemos el próximo año!
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 TEQUILAS 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE TEQUILAS, CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
La gran variedad de destilados que existen en nuestro país son un homenaje al campo mexica no y a quienes los elaboran. Cada uno de ellos se ha vuelto un símbolo de la identidad regional y de lo mexicano en el extranjero. Durante la última semana de junio, revista cava reunió a un panel de expertos para realizar la cata a ciegas TOP Destilados Mexicanos. Gracias a la excelente respuesta que tuvieron los productores a la convocatoria lanzada por la revista, se degustaron destilados como: Bacanora, Sotol, Raicilla, Pox, Tuxca, Ron, Aguardiente, Ginebra, Whiskey, Vodka; provenientes de Ciudad de México, Colima, Chihuahua, Guanajuato, Jalisco, Oaxaca, San Luis Potosí, Sonora, Tlaxcala y Veracruz. Con la publicación de esta lista, que busca ser una guía para el consumidor, revista cava contribuye a la difusión de algunas de las marcas de destilados que existen actualmente en México. Agradecemos a todo el equipo de la revista por la organización y, sobre todo, la amable presencia de los jueces que integraron el panel para realizar este evento; un grupo diverso de catadores integrado por personas provenientes del ámbito gastronómico, gestores culturales y promotores del sector:
Adalberto Guerrero, Ana Iris Nava, Antonio Laveaga, Armando Hernández Loyola, Betzy Alvizo, Cristian Alonso, David Roque, David Alan Rosas Gold, Diana Aurora Rivas Sánchez, Ernesto Lovio, Gerardo Casares, Guillermo Rodríguez, Guadalupe García, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jorge González Muro, José Gerardo De Nicolás Santiago, José Carlos Palacios, Leonardo Soto, Lucio Joel Sernas Luis, Mariana Ricaño Rodríguez, Miguel Vázquez De León, Miriam Natalia Partida Zepeda, Miriam Navarro Félix, Mirell Riviello, Nubia Montes, Patricia Chávez Nava, Raymundo Monreal, Ricardo González Aragón, Roberto De La, Mora Villapando, Rodrigo Mares, Rodrigo Valadez, Sinaí Flores Silva, Samuel Cepeda, Stefanía Elizalde Ortiz y Xavi Touron. Expresamos también nuestro agradecimiento al Hotel Camino Real Guadalajara en Zapopan y a todo el personal por su hospitalidad y apoyo en la realización y coordinación de este evento. Esta cata a ciegas se realiza con el compromiso de promover y reconocer el trabajo de todas las personas detrás de cada destilado mexicano. Gracias a todos los productores que participa ron con su marca y depositaron su confianza en el evento. ¡Nos vemos el próximo año!
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP DESTILADOS MEXICANOS 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE DESTILADOS, CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
En los últimos años han surgido diversas innovaciones en la producción del mezcal, tanto para mejorar su sostenibilidad ambiental como para optimizar la ca lidad y eficiencia del proceso. Desde la reforestación de agave y el uso de hornos que reducen el consumo de leña y emiten menos humo, los productores de mezcal se han comprometido en prácticas productivas más sostenibles. Estas innovaciones reflejan la evolu ción del mezcal en un contexto de mayor demanda y regulación que busca mantener el equilibro de los ambientes naturales y sociales en el que se produce. En CAVA nos sentimos orgullosos de recibir en el primer número del año a todas las botellas de mezcal que representan el fruto del minucioso trabajo de los maestros mezcaleros que, al mismo tiempo que preservan métodos tradicionales de elaboración, proyectan el futuro del mezcal en México y el mundo. La cata a ciegas de más de 500 mezcales participantes de las 9 Denominaciones de Origen nos permitió crear la 9a edición de la guía TOP 99 MEZCALES 2025. Esta lista tiene como objetivo orientar a nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores, y bus ca rendir homenaje a la autenticidad, la tradición y la complejidad de esta emblemática bebida espirituosa mexicana. El concurso TOP 99 MEZCALES 2025 pone de relieve la diversidad de perfiles de sabor y terruños que caracterizan a esta bebida única. Ya seas amante del mezcal joven, del reposado o del añejo, nuestra guía logrará satisfacer todos los paladares. Este importante evento se llevó a cabo en Oaxaca, el principal estado productor de mezcal en el país, los días 30 y 31 de enero del presente año. El evento fue acogido en las instalaciones del Centro Cultural del Mezcal en el centro de la capital oaxaqueña. Agradecemos a los productores que se sumaron a esta increíble experiencia, con mezcales provenientes de Guanajuato, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Zacatecas, Oaxaca, Puebla y Tamaulipas; así como a los jueces expertos que cataron cada una de ellas.
Para su degustación y evaluación, cada botella fue cubierta con una funda para que los jueces desconocieran la identidad del mezcal a calificar. El comité de expertos realizó el procedimiento con apoyo de una hoja de cata para la evaluación de mezcales, dividiendo el puntaje en varias categorías: vista (limpidez, color), olfato (intensidad, franqueza, calidad), gusto (intensidad, franqueza, calidad, persistencia) y apreciación global. Se posicionaron dentro del TOP 99 los mezcales que lograron obtener una puntuación entre 87 y 99 puntos en la sumatoria de promedios, provenientes de la tabulación de los resultados individuales de los jueces catadores. Las medallas de reconocimiento se dividen en Bronce, para las botellas cuyo puntaje se encontró entre 80 y 84 pun tos, Plata entre 85 y 89 puntos, Oro entre 90 y 94 puntos y Gran oro para los mezcales con un puntaje entre 95 y 100 puntos. Gracias a todos los participantes y productores de mezcal por confiar en el evento y hacernos partícipes de sus mezcales, elaborados a partir de los mejores agaves, mediante métodos de destilación que preservan los aro más naturales y la esencia del terruño. Un agradecimiento especial a todo nuestro panel de jueces expertos provenientes de los estados de Chihuahua, Ciudad de México, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Querétaro, Guadalajara, Michoacán, Durango y San Luis Potosí: Adalberto Guerrero, Alejandro Noriega, Ana Iris Nava, Ana María Appendini, Antonio Laveaga, Beatriz Margarita Vázquez Diaz, Carlos Parrodi, Cynthia García Rodríguez, Dafne Traconis, Edgar Altamirano, Eleana Núñez, Guadalupe García, Guillermo Rodríguez, Héctor Uriel Vázquez Lecona, Isabelle Plante, Iván Galván, Javier Ignacio Gárate González, Jonathan Robles, José Gerardo De Nicolás Santiago, Juan Carlos Méndez, Judith López, Juan David Miranda Sánchez, Juan Efrén Balbuena Rebollar, Juan Antonio Martínez Ortega, Karla Straffon, Lupita Leyva, Lucio Joel Sernas Luis, Leonardo Soto, Leonardo Ricárdez Juárez, Mario Alberto Lemus, Mónica Rey, Mirell Riviello, Nubia Montes, Olavi Luna, Ricardo González Aragón, Rodrigo Ricárdez, Raúl Méndez, Raymundo Monreal, Samuel Velasco, Stefano Antoniol, Verónica Barriga, Veronika Krylova, Víctor Miguel García Velásquez y Xavi Touron.
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 MEZCALES 2025. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE MEZCALES CON LA PARTICIPACIÓN DE UN PANEL DE MÁS 50 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
Agradecemos al Centro Cultural del Mezcal de la ciudad de Oaxaca, como a todo el personal por su apoyo en la realización y coordinación de este evento.
Av. Miguel Hidalgo #912 Centro, Oaxaca de Juárez, México
Tel: +95 1 215 2420
CATA DIRIGIDA POR EL MAÎTRE SOMMELIER PEDRO PONCELIS Y SALIM GUTIÉRREZ
El vino mexicano sigue creciendo no solo en México, sino alrededor del mundo. Las grandes regiones vinícolas de nuestro país producen vinos tranquilos, espumosos y generosos que reflejan la calidad de las vides mexicanas, así como la habilidad de los productores. Para cerrar otro gran año, revista cava propone la 9º edición del top 99 vinos mexicanos 2024, que con el pasar del tiempo se ha consolidado como una guía que busca orientar al consumidor, quien tiene que elegir entre una variedad cada vez mayor de vinos mexicanos.
El concurso de cata a ciegas de cientos de vinos se llevó a cabo el 22 de octubre en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, en donde estuvieron presentes cerca de 72 jueces expertos en vinos de diversos estados del país y varias partes del mundo como España, Italia, Francia, Chile y Argentina, incluyendo a reconocidos sommeliers como don Pedro Poncelis Brambila. Bodegas mexicanas de los estados de Baja California, Querétaro, San Luis Potosí, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Puebla, Hidalgo, Chihuahua, Nayarit, Sonora, Nuevo León, nos enviaron sus mejores botellas para ser evaluadas por el panel de expertos.
Ocho grupos de jueces compuestos por sommeliers profesionales, veteranos, sommeliers de nuevas generaciones, así como chefs, comunicadores, docentes, promotores del vino y enólogos calificaron muestras de vino; abarcando variedades como, espumosos, blancos, rosados, tintos y generosos, sin tener conocimiento de la identidad de las muestras catadas. En cada uno de los ocho grupos se incluyó a un sommelier de nueva generación (joven) con alto grado de preparación y certificaciones internacionales, con la idea de obtener una perspectiva diferente a la de los sommeliers y jueces veteranos, ya que para nosotros el nicho más importante al cual debemos enfocarnos para que el consumo del vino en México siga creciendo, es el de los jóvenes. Es por ello que en Revista CAVA creemos en la importancia de la inclusión a nuevas generaciones.
Este ejercicio permitió obtener un panorama bastante completo de la actual producción vinícola en México. La gran mayoría de los vinos evaluados resultaron interesantes y bien elaborados, lo que nos habla del estado positivo y saludable de la producción vinícola en México.
De las más de 500 etiquetas que se recibieron para el concurso, provenientes de 16 estados productores de vino en el país, solo se publican los 99 vinos que recibieron las mejores puntuaciones durante la cata, llevada a cabo de manera transparente para lograr resultados objetivos.
Para ello se utilizó la hoja de cata internacional de la Unión de Catadores de España para la evaluación a ciegas. En ella el puntaje se divide por aspectos: 15 puntos para vista (limpidez y color), 30 para olfato (intensidad, franqueza y calidad), 44 para gusto (franqueza, calidad y persistencia) y 11 puntos para la apreciación global.
El top 99 lo integran en esta ocasión las etiquetas que obtuvieron de 89 a 99 puntos en la sumatoria de promedios y tabulación de los resultados individuales de los catadores. La máxima puntuación que otorga nuestro concurso es 99 puntos, ya que para nosotros tu eres el juez más importante, así que el útlimo punto lo pones tu.
Las medallas de reconocimiento se dividen entonces como sigue: bronce (80 a 84 puntos), plata (85 a 89 puntos), oro (90 a 94 puntos) y gran oro (95 a 100 puntos). Los resultados obtenidos reconocen el valor del vino mexicano y demuestran de su gran calidad. revista cava te presenta a continuación los vinos con las mejores puntuaciones de este año, esperando que los disfrutes.
Un agradecimiento especial al maître sommelier Pedro Poncelis Brambila, quien dirigió la cata en conjunto con Salim Gutierrez, así como a los sommeliers que nos apoyaron en cada grupo: María Cristina Zepeda Muñoz, Brandon Flores Cruz, Carolina Diaz Culebro, Juan José Gómez Díaz, Salim Gutiérrez Rosales, Pedro Poncelis, Diana Aurora Riva Sánchez, Jonathan Robles, Mirell Riviello, Armando Hernández Loyola, Karla Escalante, Raúl Juárez, Berenice Madrigal, Cecilia Noyola Valtierra, Raúl Vega, Javier Ignacio Garate González, Cristina Bautista, Nubia Montes Flores, José Luis Martínez, Claudia Vázquez Salgado, José Carlos Palacios, Nora Benavides Sosa, Patricia Chávez Nava, Indra Aurora Laporta Guzmán, Eduardo Zarate Trejo, Josefina Fernández, Ernesto Javier Garza López, Reynaldo Alcántara, Iván Galván, Ana Appendini, David Alan Rosas Gold, Jaime Girones Victoria, Fabiola Nieto Hernández, Ximena Zamudio Yarto, Mario Alberto Lemus, Gerardo Jair Cásares Méndez, Dafne Traconis, Areli Curiel Sánchez, Xavi Tourón, Juan Antonio Martínez Ortega, Antonio Nates Villegas, Karime Martin, Pilar Álvarez, Bernardo Ramos, Pilar Mere, Guillermo Rodríguez, Rodrigo Valadez, Carlos Castro, Giovanni Orlotti, Adalberto Guerrero, Diana Magaly Aboytes Durán, Diana Débora Mora Martínez, Javier Jasso, Juan Efrén Balbuena Rebollar. Agradecemos el apoyo de los Sommeliers de servicio: Christopher Marcos Plascencia, Carla Montiel, Arturo Aguilar, Dante Ortega, Katia Hernández, Magdalena Caribay, Alejandra Barroso.
REVISTA CAVA PRESENTA LA GUÍA TOP 99 VINOS MEXICANOS DEL 2024. LA CATA A CIEGAS DE PUNTUACIÓN MÁS IMPORTANTE DE VINO MEXICANO EN SU 9a EDICIÓN, DIRIGIDA POR SALIM GUTIÉRREZ Y POR EL MAÎTRE SOMMELIER CON MAYOR RECONOCIMIENTO EN NUESTRO PAÍS, PEDRO PONCELIS BRAMBILA EN CONJUNTO CON UN PANEL DE 72 JUECES SOMMELIERS PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO Y TALLA INTERNACIONAL.
Agradecemos el amable apoyo en la coordinación y realización del evento al Club de Banqueros de la Ciudad de México.
16 de septiembre #27, Centro Histórico CP. 06000 Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México Tel. 55 5722 4211, 4251, 4252
Las cervezas artesanales se caracterizan por su variedad en sabor y por su producción un tanto limitada. En México son muchos los maestros cerveceros que se dedican a crear su sabor único y distintivo de entre las demás cervezas, logrando así experiencias nuevas para el consumidor.
La cata de una cerveza artesanal es un proceso bien establecido. Desde el color de la bebida hasta las notas persistentes en el paladar y la complejidad de sus aro- mas, nada es dejado al azar. Revista CAVA tuvo el honor de contar con la participación de Víctor Fajer, reconocido juez BJCP quien dirigió la cata de más de 300 cervezas artesanales mexicanas. Competencia registrada ante el BJCP como Copa CAVA, el evento se llevó a cabo el 8 de agosto en el gran salón de Falling Piano, ubicado en la colonia Roma, Ciudad de México.
El método utilizado durante la cata para calificar a las cervezas de forma adecuada fue el Programa de Certificación de Juez en Cervezas (BJCP por sus siglas en inglés), que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta.
De las cervezas artesanales participantes únicamente 99 lograron formar parte de nuestro reconocido Top. Fueron elegidas en nuestra cata a ciegas, cervezas que provienen de los estados de Aguascalientes, Baja California, Campeche, Chiapas, Ciudad de México, Chihuahua, Coahuila, Colima, Durango, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Oaxaca, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tlaxcala, Toluca, Quintana Roo, Querétaro, Puebla, Veracruz y Yucatán.
Destacaron por sus componentes, limpieza en el proceso artesanal y producto final; dividiendo el puntaje en las categorías sobresaliente, excelente, muy buena, buena, regular y problemática, según los estándares del BJCP
Sobresaliente (45-50): Se califica así a una cerveza con gran carácter y sin defectos.
Excelente (38-44): Las cervezas calificadas en este rango pueden no tener defectos, pero les pueden faltar los intangibles para una cerveza de clase mundial.
Muy bueno (30-37): Las cervezas que son calificadas con este rango pueden tener un error menor (técnico o de estilo) o pueden carecer de equilibrio o complejidad.
Bueno (21-29): Así se califica a una cerveza satisfactoria que generalmente se ajusta a los parámetros de estilo. Los puntajes cercanos al máximo puntaje de este rango pueden tener solo algunos defectos.
Los puntajes cerca al menor puntaje dentro de los sectores regulares y problemáticos tienden a tener más fallas y es probable que también tengan inconsistencias de estilo.
Regular (14-20): Las cervezas puntuadas de esta forma tienen problemas que pueden incluir la falta de parámetros de estilo, sabores y aromas desagradables, problemas de equilibrio, contaminación u otros defectos importantes.
Problemática (0-13): Una cerveza con este puntaje suele tener problemas de contaminación que afectan el sabor y aroma de la misma.
Agradecemos a todos los participantes por seguir enalteciendo a nuestro país con la buena calidad de las cervezas que producen. Los resultados obtenidos nos hacen sentir orgullosos ya que, como siempre, el objetivo de revista CAVA es dar a conocer la calidad de lo hecho en México.
Gracias a los stewards que se encargaron de que el evento se llevara a cabo en buenas condiciones y a los jueces beer sommeliers con certificación BJCP, quienes cuidadosamente cataron a todas las cervezas que participaron.
Vanesa Madrid, Alex Chávez, Andros Ángeles, Salvador Coss, Irene Garibay, Javier López, José Cabañez, Liz Ramiro, Thiago, Marcos Silva, Marisol López, Arturo Limón, Julio César Cruz, Estefania Sierra, Andrés Álvarez, Leonor Hernández, Rodolfo Téllez, Abigail Ramos, María Antonieta Carrión, José Eduardo Longinos, Manuel Garibay, César Tuki, Jovanna Hernández, Francisco González, Fernanda Marmolejo, Alicia Chocano, Noe Soto, José Guillermo Cortés, Marco Antonio Tello, Carlos Granados, Armando Ochoa, Estrella Flores, Frida Balmori, María Zúñiga, Jorge Ringenbach, Miritha Porter y Viviana López.
REVISTA CAVA PRESENTA LA 9ª EDICIÓN DE LA GUÍA TOP 99 CERVEZAS MEXICANAS 2024. COMPETENCIA REGISTRADA ANTE EL BJCP COMO COPA CAVA, CON LA PARTICIPACION DE UN PANEL DE MÁS DE 40 JUECES PROFESIONALES DEL MÁS ALTO PRESTIGIO.
Agradecemos el apoyo brindado al restaurante:
Falling Piano Brewing Co., ubicado en Coahuila 99,
Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX.
Tel. (55) 77056145
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