UN MIEDO RECURRENTE EN LA CATA: EL OLOR A CORCHO,

UN CONTAMINANTE DEL VINO CAUSADO POR COMPUESTOS

DE AROMA A MOHO. 

La molécula responsable de la mayoría de los vinos encorchados (en el 70% de los casos), como se le conoce a los vinos con olor a corcho, se llama tca (2,4,6-tricloro-anisol). Fue un científico suizo, Hans Tanner, quien demostró en 1981 que el olor a corcho se debía principalmente a esta molécula, producida por los mohos que anidan en el corcho en presencia de compuestos clorados, los clorofenoles. La presencia de este producto otorga a los vinos un olor desagradable y un aroma a corcho. La concentración media de tca en los vinos encorchados es de 8 nanogramos por litro, pero esta molécula puede detectarse a partir de 5 nanogramos por litro, o incluso 2 o 3 nanogramos para una nariz entrenada. Tan sólo un gramo de tca puede contaminar 266 millones de botellas.

 

EL CORCHO, EL MAYOR RESPONSABLE

El TCA se forma en la corteza de los árboles cuando los hongos, el moho o ciertas bacterias entran en contacto con un grupo de fungicidas e insecticidas, denominados colectivamente halofenoles. Estos se utilizaron ampliamente durante las décadas de 1950- 1980 y se caracterizan por permanecer en el suelo. Los hongos tienen un mecanismo de defensa que altera químicamente estos compuestos, haciéndolos inofensivos para el organismo pero creando tca en el proceso.

 

En el 95% de los casos, los tca son aportados por el corcho. Los tca se sintetizan a partir de los clorofenoles (un halofenol) por la acción de los mohos y se forman a partir del cloro, que puede proceder de la corteza de los árboles contaminados por insecticidas, del aire o de los productos clorados utilizados en las bodegas. Así, ciertos fungicidas utilizados para tratar la madera (marcos, palés, etc.) o para retrasar los incendios (madera, interiores de armarios eléctricos, etc.) pueden degradarse en compuestos de tipo tca, responsables del olor a corcho del vino. Esta degradación es llevada a cabo por los mohos presentes de forma natural en la bodega con la contaminación del entorno donde se elabora el vino. Por lo tanto, es posible encontrar vinos con olor a corcho aunque hayan sido conservados en cubas y nunca hayan sido embotellados. Una revisión científica ha demostrado incluso la posibilidad de contaminación por tca en barriles nuevos.


OTRA VENTAJA DEL VINO ES QUE NO HAY SOLO UNO, SINO MUCHOS Y PARA TODOS LOS GUSTOS: VINOS BLANCOS, VINOS TINTOS, VINOS ROSADOS, VINOS ESPUMOSOS, VINOS DULCES Y VINOS FORTIFICADOS

Algunas personas evitan beber vino pensando en que es demasiado elegante para ellos, pero lo cierto es que el vino puede ser disfrutado por todos. No importa el nivel de comprensión: todos sabemos lo que "sabe bien" y lo que no. Usar eso como punto de partida es todo lo que necesita para disfrutar de una copa de vino.

 

Cada tipo de vino tiene un perfil particular en cuanto a color, aroma, sabor y consistencia. Así es como los vinos pueden organizarse en cinco grupos básicos. Dentro de cada grupo hay cientos de variedades de uvas y técnicas de vinificación diferentes.

 

VINOS BLANCOS

Son elaborados con variedades de uva blanca o tinta. Suelen tener una buena acidez y aromas de fruta blanca y amarilla. Mientras que la columna vertebral del vino tinto es el tanino, el carácter del blanco depende de la acidez. Por eso un vino blanco mediocre se describe como "plano", mientras que las variedades de primer nivel son "ácidas" o "crujientes". Sin embargo, no hay que olvidar que el vino blanco también tiene taninos, sólo que en pequeñas porciones.

 

En cuanto al aroma, los vinos blancos suelen ser afrutados. Eso sirve bien a su propósito original, que es el maridaje. La acidez del vino blanco realza los sabores de los platos o reduce su sabor a pescado, en el caso del marisco. Algunas variedades famosas de vinos blancos son el Chardonnay, el Sauvignon Blanc y el Pinot Grigio.


SI DE VINOS HABLAMOS DEBEMOS SABER QUE EXISTEN TANTOS

TIPOS DE VINO COMO VARIEDADES DE UVAS,

YA QUE ALGUNOS SON MEZCLAS DE DISTINTAS CEPAS. 

Es difícil imaginar un mundo sin vino. Pero, aunque no lo creamos, la industria del vino antes era inexistente. ¿Cómo se convirtieron entonces, unos comienzos tan humildes en la floreciente industria del vino que conocemos hoy? Todo comienza con las uvas.

 

La variedad de uva es muy importante para entender un vino. En países anglosajones y países productores de América, las variedades de uva se consideran el factor más importante para diferenciar un vino de otro. Mucha gente no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer vino: las blancas y las rojas, que son la materia prima que otorga el sabor y el aroma distintivo a esta bebida.

 

UN POCO DE HISTORIA

De acuerdo con algunas investigaciones recientes, alrededor del año 4100 a.C., se fundó la bodega de vino más antigua conocida en la antigua Armenia. 100 años después, los faraones egipcios utilizaron por primera vez el vino tinto en sus ceremonias, lo que llamó la atención de los fenicios, quienes empezaron a comercializarlo por todo el mundo.

 

Aunque hoy en día se conocen más de mil variedades en todo el mundo, la industria del vino se fundó con las llamadas Seis Uvas Nobles: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet y Pinot Noir. Estas uvas crecen fácilmente en una gran variedad de climas y suelos, lo que contribuyó a la difusión del vino en la antigüedad y en tiempos más recientes 

 

Las variedades de uvas más conocidas en el mundo del vino son, sin embargo, las usadas en las grandes regiones francesas y las que más se usan en los países del nuevo mundo, como Cabernet Sauvignon (Burdeos), Pinot Noir (Borgoña), Chardonnay (blancos de Borgoña), Merlot (tintos de Burdeos de la zona de Saint Emilion) y Syrah (Valle del Ródano).