La cerveza ácida está en boca de todos y en los vasos de todos. Pero aunque la tendencia está en pleno apogeo entre la comunidad cervecera, sigue siendo un poco desconocida para el gran público. Para el catador de cerveza novato, está claro que este estilo puede parecer desconcertante al principio, dado su perfil inusual. Estas cervezas se encuentran entre los tipos de cerveza más antiguos, pues se originaron en la Bélgica y la Alemania del siglo XV a través de los siguientes estilos históricos:

- Lambic, Gueuze, Faro y Vieille Brune en Bélgica

- Berliner Weisse, Gose y Lichtenhainer en Alemania

 Lambic, Gueuze y Berliner Weisse son cervezas que sólo pueden producirse en su país de origen, porque son cervezas de origen controlado. En pocas palabras, sólo se pueden producir este tipo de cervezas y utilizar estas terminologías en Alemania y Bélgica. Sin embargo, el término Sour o “cerveza ácida” que escuchamos a menudo, es bastante reciente. Esto se debe a dos razones. La primera es que el término Sour es un término universal que engloba todas las cervezas denominadas ácidas/ agrias que se acercan a los estilos mencionados anteriormente. La segunda razón es que las cervezas ácidas están entrando poco a poco en el mundo de la cerveza artesanal, donde hace unos años se abrieron paso las Indian Pale Ale.

Como habrás podido remarcar, Sour no se trata de un estilo de cerveza en el sentido estricto, y el término se utiliza solamente para designar a las cervezas de sabor ácido. No es el caso de la IPA, la Stout o la Lager, que tienen su propia historia y características de elaboración.

Elaboradas con bacterias acidificantes (principalmente bacterias lácticas), las cervezas ácidas suelen tener un bajo contenido de alcohol y una acidez que nos hace pensar que estamos mordiendo un cítrico. Y, aun así los cerveceros no dudan en ir un paso más allá añadiendo a estas cervezas de fermentación mixta algunas bayas rojas, cítricos o fruta de la pasión especialmente ácida.

VARIEDADES SOUR

Las cervezas ácidas tradicionales son la Lambic, la Gueuze, la Flandre Rouge Ale, la Old Bruin, la Gose y la Berliner Weisse. He aquí un breve resumen de cada una de estas excelentes variedades ácidas:

-Lambic

La Lambic es una cerveza ácida única que se produce en una zona muy concreta no muy lejos de Bruselas. Se trata de Pajottenland, donde el aire del....

Es un hecho: la cerveza y la sidra están de moda, tanto por separado como juntas. La mezcla de estas dos bebidas esenciales cuenta ya con una década de pruebas exitosas en Norteamérica y poco a poco se populariza en otros rincones del mundo. Una mezcla discreta y no tan fácil de entender, ya que los cerveceros y sidreros pueden interpretarla de maneras muy diferentes. Pero antes de examinar las distintas formas en que pueden combinarse estas dos bebidas, echemos un vistazo a sus respectivas cualidades y métodos de producción para entenderlas correctamente.

FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida fermentada a base de cereales germinados, principalmente cebada y lúpulo.

La malta –una mezcla de cereales prepara da para la fabricación de cerveza– se calienta en agua y después se filtra para retener sólo la parte líquida. El jugo resultante, llamado mosto, se lleva a ebullición y se añade el lúpulo. Una vez enfriado, el mosto lupulado se traslada a los tanques de fermentación, donde se añade la levadura. Es la levadura la que aporta el alcohol, la efervescencia y gran parte de los aromas de la cerveza, durante un periodo de fermentación que dura de 3 a 8 semanas. Antes de ser embotellada, la cerveza puede filtrarse y pasteurizarse en el caso de la producción industrial, o seguir “viva” y evolucionar si se trata de una cerveza artesanal.

ELABORACIÓN DE LA SIDRA

Unas semanas después de la cosecha, para asegurarse de que las manzanas o peras han alcanzado un buen grado de madurez, se lavan, se trituran, se maceran y después se prensan para obtener un jugo: el mosto (¡sí, otra vez esta palabra!). A continuación, se procede a la clarificación para separar el jugo de sus impurezas y posteriormente someterlo a la fermentación gracias a las levaduras presentes de forma natural en las manzanas. Se trata de una fermentación espontánea (como ocurre con algunos tipos de cerveza). El maestro sidrero se encarga después de mezclar diferentes sidras para esculpir el perfil. Finalmente, la bebida se embotella.

En la versión industrial, se somete a una filtración final para conseguir claridad y detener..... 

Todos hemos escuchado hablar del Oktoberfest, la fiesta más popular de Alemania y una de las mayores del mundo, dedicada a la cerveza. La fiesta se celebra en Múnich desde 1810, dura entre 16 y 18 días y atrae cada año a millones de visitantes de todo el mundo. El Oktoberfest, emulado en países tan diversos como Brasil, Argentina, Chile y Venezuela, nació en la boda del príncipe Luis I de Baviera y Teresa de Sajonia y Hildburghausen en 1810. Tuvo tanto éxito que desde entonces ha ido creciendo hasta convertirse en una de las celebraciones más importan tes de la Alemania actual.

Desde sus inicios, la fiesta sólo se ha interrumpido en periodos de guerra u otras causas mayores, lo que sólo ha ocurrido 24 veces en sus 200 años de historia. ¿Pero qué otros festivales celebran a esta bebida universal? En este artículo te traemos algunos de los más grandes festivales cerveceros alrededor del mundo.

BRUXELLES BEER FEST

Bruselas es una de las grandes capitales euro peas de la cerveza artesanal y durante el mes de septiembre tiene lugar el Bruxelles Beer Fest, que cada año recibe a más de 10,000 visitantes. Creado por cuatro entusiastas de la cerveza artesanal, este festival presenta cervezas de todo el mundo, con más de 60 cervecerías invitadas y más de 10 países representados.

El festival sólo ofrece cervezas artesanales y es gratuito para los cerveceros, aunque la única forma de entrar es mediante una invitación. Combina comida y cerveza, con maridajes y puestos de comida que lo convierten en un acontecimiento magnífico para degustar una amplia gama de cervezas de cervecerías independientes.

BARCELONA BEER FESTIVAL

Un gran festival que se celebra en Barcelona durante el mes de marzo, con más de 35,000 asistentes cada año y más de 100 marcas de cerveza de barril. El Festival de la Cerveza de Barcelona se diferencia en que las cerveceras envían sus barriles antes del festival y los cerveceros están presentes en el evento, pero no sirven sus cervezas. Las cervezas se presentan simplemente en una barra muy amplia con todas las bebidas de barril. En el festival también se ofrecen cervezas sin alcohol y sin gluten y contribuye al desarrollo de la cultura cervecera con conferencias y demostraciones de elaboración de cerveza.

MONDIAL DE LA BIÈRE CANADÁ

Otro gigantesco acontecimiento cervecero mundial. El Mondial de la bière, que se celebra desde hace más de 20 años, se ha hecho un nombre en el mundo de la cerveza artesanal. Durante todo el festival se celebran conciertos y se ofrecen más de 500 cervezas procedentes de más de 90 cer-.....