EL MEZCAL HA ATRAVESADO VARIAS ETAPAS DE VALORIZACIÓN EN NUESTRO PAÍS, Y ES HASTA HACE POCO QUE HA ADQUIRIDO SU FAMA ACTUAL. PERO, ¿CÓMO ES VISTO EL MEZCAL EN EL EXTRANJERO Y CÓMO ESTO HA INFLUENCIADO SU CONSUMO EN NUESTRO PROPIO PAÍS?

 

El mezcal posee características organolépticas que han interesado a profesionales de la cocina, el mundo del arte y la cultura. En nuestro país, el mezcal estuvo asociado durante mucho tiempo a clases sociales y económicas específicas, que limitaron su consumo a ciertas esferas. La democratización el consumo del mezcal, por decirlo de alguna forma, no sería posible hasta que este destilado fue despojado del contexto mexicano y llevado a otros países; viaje que le otorgaría la popularidad de la que goza hoy en día.

 

En su libro “Le mezcal: enfant terrible du Mexique”, el sociólogo Domingo García nos cuenta que, en los primeros años del siglo xxi, la apreciación y consumo del mezcal iniciaron en el país vecino de Estados Unidos. No fue hasta unos 10 años más tarde que este fenómeno alcanzó, paradójicamente, al país de origen del mezcal. En ese sentido, la entrada del mezcal al mercado internacional no puede separarse de la historia de su producción en México y de su consumo en Estados Unidos.

 

La extracción del mezcal de su contexto de origen implica también cambios en la forma de degustarlo. Mientras que en México estamos acostumbrados a beber el mezcal solo, en ocasiones acompañado de un trozo de naranja, en el extranjero es común beberlo combinado con otros licores para lograr cócteles que lo vuelvan más fácil de beber. García nos cuenta que en Estados Unidos se abren decenas de bares de mezcal a inicios de los años 2000, bebida que fascinó a los consumidores por su fabricación artesanal, su abanico aromático y su versatilidad para combinarlo con otros espirituosos. Esta tendencia sale de los bares para llegar a los festivales nacionales e internacionales

donde los productores de mezcal organizan concursos para elaborar el mejor trago a base de mezcal. Todo esto con el fin de aumentar las ventas y promocionarlo en otros países.

 

Sería a partir del año 2010 que el mezcal emprende el gran salto a Europa, siendo España el primer país del viejo continente en el que la bebida atrae la atención de los consumidores. Esta atención no se logró a través de cócteles, sino a partir de maridajes de mezcal con platillos salados y dulces que afirmaron su complejidad y versatilidad ante los paladares ibéricos. Esta dinámica se extendió a otros países como Inglaterra y Francia, donde numerosos bares comenzaron a proponer cócteles a base de mezcal y platillos de influencia mexicana.

 

En continente asiático, el mezcal aún tiene mucho terreno que conquistar. Mientras...


EL MEZCAL NO SOLO ES APRECIADO POR SU SABOR ÚNICO, SINO QUE TAMBIÉN HA INSPIRADO A ARTISTAS Y CHEFS A LO LARGO DE LOS AÑOS. SU RICA HISTORIA Y SU VERSATILIDAD EN LA CREACIÓN DE CÓCTELES Y PLATILLOS LO CONVIERTEN EN UN ELEMENTO ESENCIAL EN LA CULTURA GASTRONÓMICA Y ARTÍSTICA DE MÉXICO.

 

El mezcal, una bebida destilada elaborada a partir de la planta de agave, es considerado por muchos como una obra de arte en sí mismo. Su producción es un proceso laborioso y artesanal que involucra la cosecha de agave, la cocción, la fermentación y la destilación. Cada paso de la elaboración del mezcal requiere habilidad y experiencia, lo que lo convierte en un producto artesanal de alta calidad. En cada botella de mezcal, se puede apreciar el esfuerzo y la pasión de los productores.

 

Sin embargo, la potencia creativa del mezcal no se detiene en él mismo, sino que ofrece una variedad de oportunidades para incorporarlo de manera creativa en artes y oficios como la cocina, la coctelería, el diseño de etiquetas y empaques, el turismo y la industria hotelera, el arte, la artesanía e incluso en la educación. Si bien es fácil pensar en la creación de piezas artísticas inspiradas en el mezcal o en la elaboración de artesanías como vasos o jarras decorativas, los profesionales creativos también pueden dedicarse a la educación y divulgación sobre el mezcal, impartiendo clases, talleres o escribiendo contenido informativo y entretenido sobre esta bebida.

 

Siguiendo con este mismo espíritu, en este artículo nos enfocaremos en dos de los ámbitos en los cuales el mezcal ha logrado inspirar a las mentes más creativas de nuestro país y el mundo: la cocina y el arte plástico.

 

EL ARTE EN LA COCINA CON MEZCAL

El mezcal no solo es una bebida que se disfruta en un vaso, sino que también se utiliza en la cocina de muchas formas creativas. Su sabor ahumado y terroso puede realzar una variedad de platillos, desde carnes a la parrilla hasta postres. Aquí hay algunas formas en las que el mezcal se entrelaza con el arte culinario:

 

1. Salsas y marinadas: El mezcal se utiliza para crear salsas y marinadas que aportan...

 


EL MEZCAL, LA BEBIDA ESPIRITUOSA EMBLEMÁTICA DE MÉXICO, SE HA CONVERTIDO EN UN SÍMBOLO DE IDENTIDAD Y CULTURA EN DIFERENTES REGIONES DEL PAÍS. EN EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ, ESTA ANCESTRAL BEBIDA DESTILADA HA FLORECIDO, CONSERVANDO SU ESENCIA Y TRADICIÓN A LO LARGO DE LOS AÑOS.

 

La historia del mezcal en San Luis Potosí se remonta a siglos atrás, cuando las culturas indígenas del desierto ya producían aguamiel y mezcal a partir del agave. Estos procesos de elaboración se transmitieron de generación en generación, lo que resultó en una rica tradición de producción.

 

Durante la colonización española, la producción de mezcal en la región continuó, aunque los métodos y técnicas evolucionaron con la llegada de los europeos. A lo largo del tiempo, los mezcaleros de San Luis Potosí han preservado su herencia y han mantenido el uso de variedades de agave autóctonas, particularmente el Agave salmiana, que, junto con las propiedades del altiplano potosino, aportan sabores y aromas únicos al mezcal producido en la región.

 

La producción de mezcal en San Luis Potosí sigue procesos tradicionales, con la cosecha manual de agave, su cocción en hornos de tierra o piedra, la fermentación en tinas de madera y la destilación en alambiques de cobre. Las técnicas de producción suelen ser familiares y aunque la producción aún es relativamente pequeña en comparación con otras regiones, el interés por el mezcal potosino está creciendo y se está reconociendo por su calidad y sabor distintivo.

 

PRODUCCIÓN DE MEZCAL EN SAN LUIS POTOSÍ

San Luis Potosí es un estado diverso y extenso que alberga diversas regiones en las que se cultiva el agave y se produce mezcal. Si bien el mezcal como destilado de agave se produce a lo largo y ancho del estado, es importante mencionar que no todos los lugares en los que se produce cuentan con la Denominación de origen.

1. La Zona Media: Esta región, que abarca municipios como Villa de Reyes, Cerritos, Villa de Arista y Villa de Guadalupe, se ha destacado por su producción de mezcal de agave Salmiana. Los suelos y el clima de la Zona Media son ideales para el cultivo de este agave, que aporta notas terrosas y herbáceas al mezcal.

2. La Huasteca Potosina: En esta región, que incluye municipios como...