¿QUÉ ES UN MEZCAL CERTIFICADO?

 

Por: Julián Vidal Gómez Rodríguez

Fundador y Director de Operaciones de Mezcal La Medida

Mezcal en náhuatl significa “maguey cocido”. Gracias a este proceso de transformación, el mezcal cambia su composición química y se clasifica en diferentes tipos: Ancestral (Vino Mezcal de Campanilla destilado en ollas de barro superpuestas), Artesanal (Vino Mezcal de Chorrera con destilación en alambiques de cobre) y Mezcal (Vino Mezcal, Industrial o de Volumen en columnas de destilación).

Estas maneras de elaborar el mezcal cambian su composición, olor, aroma y sabor; y le otorgan características fisicoquímicas que, de acuerdo a lo establecido por la NOM-070-SCFI- 2016 Bebidas Alcohólicas-Mezcal-Especificaciones para la Producción, Envasado y Comercialización

del mezcal; deben cumplirse en su totalidad para que un destilado de maguey pueda llamarse mezcal.

De igual forma, para la fabricación de la bebida

debe cumplirse la NOM-251-SSA1-2009

Practicas de higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios;

así como las siguientes leyes: Ley Federal sobre

Metrología y Normalización, Ley de la Propiedad

Industrial, la resolución por la que se modifica

la Declaración general de protección, la Denominación de Origen Mezcal, la Ley General de Desarrollo Forestal Sustentable, la Ley General del Equilibrio Ecológico y la protección al Ambiente, y la Ley General de Vida Silvestre y sus reformas.

Las características del mezcal dependen también de la forma de reproducción del maguey, ya sea cultivado, semicultivado o silvestre (también llamado cimarrón).

(...)



                                                                                                               Continúa en Revista 

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