Como ya te hemos contado en el artículo sobre los usos sociales del mezcal, este destilado posee una fuerte carga cultural y social que no podemos dejar de lado si queremos entender mejor la complejidad de esta bebida. La popularidad del mezcal dentro y fuera de nuestro país, ha creado mecanismos para darlo a conocer como se hace con otras bebidas como el vino, mediante catas. Una cata de mezcal es una experiencia en la que se prueban y evalúan distintos tipos de mezcal para conocer y apreciar sus características sensoriales, como su sabor, aroma, textura y color.

Las catas de mezcal suelen estar guiadas por un experto, conocido como catador, que ayuda a los participantes a identificar los sabores y a comprender las particularidades del mezcal que están probando. Se estructuran en cinco momentos, comenzando por la presentación del mezcal a degustar, insistiendo en el agave utilizado para su elaboración. Después se observa el color, que puede variar desde transparente hasta un tono más amarillento en los mezcales añejados; así como las burbujas que se forman al agitarlo. Antes de probar el mezcal, se huele para identificar notas aromáticas, que pueden incluir tierra, humo, hierbas, frutas o flores, dependiendo del tipo de agave y del proceso de destilación. El cuarto momento consiste en tomar un pequeño sorbo que se deja en la boca para captar los sabores y texturas, y finalmente se evalúa el sabor que queda después de tragar el mezcal, que suele ser intenso y prolongado.

RUTA DEL MEZCAL

Mucho más próxima a la industria turística generada en torno al mezcal desde los inicios del siglo XXI, las rutas del mezcal tienen sus orígenes en las primeras visitas guiadas a microdestilerías oaxaqueñas a finales del año 2000. Son recorridos turísticos diseñados para visitar diferentes destilerías, plantaciones de agave y comunidades productoras de mezcal en una región específica. Es una experiencia cultural y educativa que permite a los visitantes conocer el proceso de elaboración del mezcal desde el cultivo del agave hasta su destilación y degustación. La gran ventaja de estos recorridos es que el aficionado se dirige al lugar en donde ocurre la acción y se adentra en una experiencia inmersi...

En su trabajo magistral sobre el mezcal, Domingo García expone la historia de esta bebida emblemática de nuestro país. Una historia que es también la de nuestro país y que nos permite comprender los diferentes procesos sociales que han acompañado su producción desde la época colonial hasta nuestros días. En este artículo retomamos su trabajo sobre los usos sociales del mezcal, que a ningún aficionado en nuestro país se le escapan.

Comencemos por decir que el mezcal desempeña un importante papel en la cultura mexicana, tanto material como simbólico, y que, de acuerdo a los trabajos de García, tiene seis usos principales: simbólico, ceremonial (civil y religioso), gastronómico, terapéutico, estimulante y comercial. En primer lugar, en contextos rurales e indígenas, el mezcal está vinculado a los rituales tradicionales, en particular a las ceremonias de “petición de lluvia” o de agradecimiento a la tierra y a las divinidades prehispánicas asociadas a la cosecha. Estas prácticas se reflejan en las libaciones que se hacen durante la transformación del agave en mezcal y durante su degustación.

Ligado a los aspectos simbólicos se encuentra el nivel ceremonial. El mezcal se bebe para marcar los acontecimientos más importantes de la vida de la comunidad, ya sean alegres (bodas, nacimientos, aniversarios, jaripeos) o dolorosos (muertes y funerales). En los pueblos de Oaxaca, es la bebida preferida en las fiestas y celebraciones locales por sus cualidades eufóricas y medicinales. Además, el consumo de mezcal representa una pausa entre las horas ordinarias de trabajo y los tiempos festivos, ofreciendo una salida a las limitaciones materiales (como la pobreza) e inmateriales (como la tristeza). Esta liberación marca una etapa importante en los ritos de paso, simbolizando la resistencia a las adversidades de la vida.

En ese sentido, recordemos que el mezcal no se suele beber a diario. A diferencia de otras bebidas populares como las aguas frescas, las bebidas azucaradas o la cerveza, el mezcal se reserva para ocasiones especiales. Acompaña a platos locales como los moles y las carnes en salsa, y se bebe puro, sin diluir, para preservar su fuerza y carácter.

Uno de los dichos populares más conocidos de nuestro país dice que “para todo mal, mezcal”, y es que esta bebida también se utiliza con fines terapéuticos en las zonas rurales. Se le atribuyen propiedades curativas, a menudo potenciadas por la adición de plantas o insectos medicinales. El mezcal se utiliza para tratar...

En los últimos años, el mezcal ha alcanzado una popularidad explosiva en los bares de moda de todo el mundo. Este aguardiente orgullosamente mexicano, primo del tequila, conquista cada vez a los aficionados por su complejidad de sabores y su versatilidad. Cada vez más presente en las cartas de bebidas de los bares de moda, los consumidores están deseosos de explotar los sabores únicos del mezcal para crear cócteles excepcionales y originales.

Una de las características que hace del mezcal un ingrediente tan apreciado es su incomparable riqueza aromática. Es gracias a su proceso de elaboración tradicional que el mezcal posee notas ahumadas distintivas, una gama de sabores que van de lo terroso a lo picante, así como complejos aromas herbales y afrutados. Esta diversidad permite a los cocteleros crear combinaciones de sabores atrevidas e innovadoras.

Pero los mixólogos no sólo utilizan el mezcal en nuevas creaciones. También están revisitando los grandes clásicos de la coctelería. Por ejemplo, el Mezcal Margarita sustituye el tequila por mezcal, añadiendo un toque ahumado que realza los sabores del limón y del Cointreau. Del mismo modo, el Old Fashioned Mezcal, con sus notas ahumadas, ofrece una versión más atrevida e intrigante del famoso Old Fashioned a base de bourbon.

CONSEJOS PARA PREPARAR CÓCTELES CON MEZCAL

Para preparar cócteles de mezcal con éxito, es importante elegir un mezcal de calidad. Puedes optar por marcas certificadas y tomar tu tiempo para probar distintos mezcales y encontrar el que mejor se adapte a tus gustos y necesidades. Por ejemplo, identificar si prefieres las notas ahumadas o herbáceas, notas a tierras, chile o madera.

Durante la cata, presta atención a los aromas, la textura y la manera en la que el mezcal se extiende por toda la boca y cubre las diferentes áreas del paladar. No olvides que el mezcal es una bebida espirituosa potente, por lo que es esencial utilizar las proporciones adecuadas de ingredientes para evitar que domine demasiado la mezcla.

ALGUNAS IDEAS

Ya sea para las fiestas de fin de año o para una reunión con amigos, estas innovadoras creaciones de mezcal nos invitan a un viaje de sabor único, mostrando la riqueza y complejidad de esta bebida espirituosa ancestral. Estas recetas han sido cuidadosamente elaboradas por los expertos para ofrecer el equilibrio perfecto entre los sabores ahumados del mezcal e ingredientes excepcionales. Estos cócteles te permitirán explorar nuevas dimensiones gustativas, ya seas un apasionado o un curioso principiante. No dudes en experimentar con estas recetas, adaptarlas a tus propias preferencias y compartir estas creaciones únicas con amigos y familiares.

OAXACA TROPICAL

60 ml de mezcal

30 ml de jugo de mango fresco

20 ml de jugo fresco de limón...