El vino mexicano sigue creciendo no solo en México, sino alrededor del mundo. Las grandes regiones vinícolas de nuestro país producen vinos tranquilos, espumosos y generosos que reflejan la calidad de las vides mexicanas, así como la habilidad de los productores. Para cerrar otro gran año, revista cava propone la 9º edición del top 99 vinos mexicanos 2024, que con el pasar del tiempo se ha consolidado como una guía que busca orientar al consumidor, quien tiene que elegir entre una variedad cada vez mayor de vinos mexicanos.

El concurso de cata a ciegas de cientos de vinos se llevó a cabo el 22 de octubre en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, en donde estuvieron presentes cerca de 72 jueces expertos en vinos de diversos estados del país y varias partes del mundo como España, Italia, Francia, Chile y Argentina, incluyendo a reconocidos sommeliers como don Pedro Poncelis Brambila. Bodegas mexicanas de los estados de Baja California, Querétaro, San Luis Potosí, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Puebla, Hidalgo, Chihuahua, Nayarit, Sonora, Nuevo León, nos enviaron sus mejores botellas para ser evaluadas por el panel de expertos.

Ocho grupos de jueces compuestos por sommeliers profesionales, veteranos, sommeliers de nuevas generaciones, así como chefs, comunicadores, docentes, promotores del vino y enólogos calificaron muestras de vino; abarcando variedades como, espumosos, blancos, rosados, tintos y generosos, sin tener conocimiento de la identidad de las muestras catadas. En cada uno de los ocho grupos se incluyó a un sommelier de nueva generación (joven) con alto grado de preparación y certificaciones internacionales, con la idea de obtener una perspectiva diferente a la de los sommeliers y jueces veteranos, ya que para nosotros el nicho más importante al cual debemos enfocarnos para que el consumo del vino en México siga creciendo, es el de los jóvenes. Es por ello que en Revista CAVA creemos en la importancia de la inclusión a nuevas generaciones.

Este ejercicio permitió obtener un panorama bastante completo de la actual producción vinícola en México. La gran mayoría de los vinos evaluados resultaron interesantes y bien elaborados, lo que nos habla del estado positivo y saludable de la producción vinícola en México.

De las más de 500 etiquetas que se recibieron para el concurso, provenientes de 16 estados productores de vino en el país, solo se publican los 99 vinos que recibieron las mejores puntuaciones durante la cata, llevada a cabo de manera transparente para lograr resultados objetivos. 

Las cervezas artesanales se caracterizan por su variedad en sabor y por su producción un tanto limitada. En México son muchos los maestros cerveceros que se dedican a crear su sabor único y distintivo de entre las demás cervezas, logrando así experiencias nuevas para el consumidor.

La cata de una cerveza artesanal es un proceso bien establecido. Desde el color de la bebida hasta las notas persistentes en el paladar y la complejidad de sus aro- mas, nada es dejado al azar. Revista CAVA tuvo el honor de contar con la participación de Víctor Fajer, reconocido juez BJCP quien dirigió la cata de más de 300 cervezas artesanales mexicanas. Competencia registrada ante el BJCP como Copa CAVA, el evento se llevó a cabo el 8 de agosto en el gran salón de Falling Piano, ubicado en la colonia Roma, Ciudad de México.

El método utilizado durante la cata para calificar a las cervezas de forma adecuada fue el Programa de Certificación de Juez en Cervezas (BJCP por sus siglas en inglés), que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta. 

De las cervezas artesanales participantes únicamente 99 lograron formar parte de nuestro reconocido Top. Fueron elegidas en nuestra cata a ciegas, cervezas que provienen de los estados de Aguascalientes, Baja California, Campeche, Chiapas, Ciudad de México, Chihuahua, Coahuila, Colima, Durango, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Oaxaca, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tlaxcala, Toluca, Quintana Roo, Querétaro, Puebla, Veracruz y Yucatán.

Destacaron por sus componentes, limpieza en el proceso artesanal y producto final; dividiendo el puntaje en las categorías sobresaliente, excelente, muy buena, buena, regular y problemática, según los estándares del BJCP

Sobresaliente (45-50): Se califica así a una cerveza con gran carácter y sin defectos.

Excelente (38-44): Las cervezas calificadas en este rango pueden no tener defectos, pero les pueden faltar los intangibles para una cerveza de clase mundial. 

México cuenta con una innumerable cantidad de paisajes que poseen ricas tierras donde crecen las plantas que nuestros ancestros han domesticado y cuidado para obtener de ellas las bebidas que los acompañan en fiestas, momentos familiares y rituales. Del agave o de la vid, pero también del maíz, la caña y el dasylirion; se destila el sabor de México. Un sabor tan representativo que es protegido por diversas Denominaciones de Origen que toman en cuenta el clima, la humedad, los tipos de suelo y los elementos culturales y tradicionales que participan de la elaboración de los aguardientes mexicanos.

Además del mezcal y el tequila, que cuentan con Denominación de Origen, en nuestro país de reconoce también el origen del bacanora, bebida destilada de los agaves del desierto de Sonora; la charanda de Michoacán, destilada a partir de la caña de azúcar; el sotol, destilado del corazón de los dasylirion que crecen en los desiertos al norte de México; y la raicilla, que se destila a partir del jugo de los agaves silvestres de Jalisco. Además de estas bebidas, en nuestro país también se elaboran otros espirituosos como el whisky, la ginebra, el brandy o el pox. Si bien el pox tiene una sólida raíz cultural en nuestro país, otros destilados venidos del extranjero han logrado arraigarse poco a poco en el gusto de la población, y gracias a la diversidad de cereales cultivados en México, se han desarrollado las técnicas necesarias para su producción nacional.

En CAVA nos sentimos orgullosos de presentar por segunda vez nuestro TOP Destilados Mexicanos, en donde participaron más de 350 etiquetas de tequila, bacanora, sotol, raicilla, charanda, pox, whisky, vodka, ginebra, brandy y ron mexicanos; ejemplo de la diversidad de destilados que son elaborados en nuestro país. La cata de cada una de las etiquetas nos permitió crear la guía TOP Destilados Mexicanos

2024, que tiene como objetivo orientar a nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores. El TOP Destilados Mexicanos 2024 pone de relieve la diversidad de perfiles de sabor y terruños que caracterizan al campo mexicano. Ya seas amante del tequila o del whisky, nuestra guía logrará satisfacer a todos los paladares y educar a algunos otros en el descubrimiento de destilados como la charanda o el pox.

Este importante evento se llevó a cabo en la Ciudad de México, el 27 de junio del presente año y fue acogido en las instalaciones del Club de banqueros. Agradecemos a los productores que se sumaron a esta increíble experiencia, con botellas provenientes de cada uno de los -

El mezcal comporta para México la expresión de sus tierras y de un método específico de producción, que sigue basándose en gran medida en la destilación doméstica. Producido en granjas, algunas de ellas a más de 2,000 metros sobre el nivel del mar, la producción de mezcal es una extensión natural de la agricultura. Se calcula que unos 500 productores de mezcal siguen utilizando métodos tradicionales.

Gracias a las diferentes variedades de agave utilizadas y a un método de producción que sigue siendo en gran medida tradicional, los mezcales ofrecen una prodigiosa gama de aromas y sabores. Además del carácter único de cada mezcal, el envejecimiento en barricas de roble ha ampliado y enriquecido la paleta aromática de esta bebida espirituosa.

En cava nos sentimos orgullosos de comenzar el año recibiendo a mas de 400 botellas de mezcal de las 9 Denominaciones de Origen, que representan el fruto del minucioso trabajo de los maestros mezcaleros, quienes perpetúan los métodos tradicionales de elaboración transmitidos de generación en generación. La cata de cada una de las etiquetas nos permitió crear la 8ª edición de la guía TOP 99 mezcales 2024. Esta lista tiene como objetivo orientar a nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores, y busca rendir homenaje a la autenticidad, la tradición y la complejidad de esta emblemática bebida espirituosa mexicana. El TOP 99 mezales 2024 pone de relieve la diversidad de perfiles de sabor y terruños que caracterizan a esta bebida única. Ya seas amante del mezcal joven, del reposado o del añejo, nuestra guía logrará satisfacer todos los paladares.

Este importante evento se llevó a cabo en Oaxaca, el principal estado productor de mezcal en el país, los días 15 y 16 de febrero del presente año. El evento fue acogido en las instalaciones del conocido restaurante Catedral en el centro de la capital oaxaqueña. Agradecemos a los productores que se sumaron a esta increíble experiencia, con botellas provenientes de cada uno de