La palabra “mezcal” proviene del náhuatl metl que significa maguey, y calli que significa cocido o hervido, por lo que mezcal quiere decir “maguey cocido”. Esta bebida destilada se elabora con jugos fermentados y se obtiene de la destilación de las cabezas de agave. El producto final es el resultado de la especie de maguey utilizada, el clima en el que se cultiva, el proceso de fermentación, la técnica de destilación y el recipiente en el cual se reposa, de tal forma que cada botella contiene fragmentos de una tradición específica. Asimismo, la explotación del maguey para producir mezcal está ligada a la identidad cultural de cada región.

 

Cada uno de estos elementos hacen del mezcal una de la bebidas favoritas del consumidor mexicano y extranjero, y lo colocan como una parte importante de la cultura mexicana. Es por esto que Revista CAVA te trae la guía TOP 99 Mezcales 2022, una lista con la que pretendemos orientar a cada uno de nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores. Este evento de cata a ciegas se coloca como uno de los más serios e importantes a nivel nacional, ya que cumple con el fin de promover y reconocer el trabajo de cada persona que se encuentra detrás de las etiquetas seleccionadas.

 

Dicho evento tuvo lugar en Catedral, un importante restaurante ubicado en la ciudad de Oaxaca. El éxito de la cata de puntuación se debe a la respuesta de un sobresaliente número de mezcaleras que decidieron sumarse a este proyecto. Participaron así mezcales de las 9 regiones del país con Denominación de Origen, las cuales son San Luis Potosí, Puebla, Zacatecas, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato, Aguascalientes, Durango y nuestro anfitrión, Oaxaca.

 

 

En el evento participaron jueces expertos que cataron los mezcales. Para hacer un procedimiento adecuado, cada botella se cubrió con una bolsa de tela para que los jueces desconocieran la identidad del mezcal a catar. El panel de expertos contó con una hoja de cata para la evaluación de los mezcales, dividiendo el puntaje en varias categorías: vista (limpidez, color), olfato (intensidad, franqueza, calidad) gusto (intensidad, franqueza, calidad, persistencia) y apreciación global.

 

Se posicionaron dentro del TOP 99 los mezcales que lograron obtener una puntuación de entre 85 y 100 puntos en la sumatoria de promedios y de los resultados individuales de los jueces catadores. Las medallas de reconocimiento se dividen en bronce, para las botellas cuyo puntaje se encontró entre 80 y 84 puntos, plata entre 85 y 89 puntos, oro entre 90 y 94 puntos y gran oro para los mezcales con un puntaje entre 95 y 100 puntos.

 

Gracias a todos los participantes y productores de mezcal por confiar en el evento.

Un agradecimiento especial a nuestro panel

de jueces y expertos: Dena Chagoya, César Cruz, Celestino Sernas López, Eleana Núñez, Carlos Méndez Blas, Rodolfo Juan Juárez, Hugo Olivares, Deira López Rodríguez, Gabriela Tamez González, Carlos Díaz López, Juan Carlos Hernández Cruz, Karina Abad, David Blanco, Katia Rodríguez, Arely Rodríguez Melquiades, Carmen López Torres, Samuel Velasco Pérez, Juan Carlos Méndez, Anuar Echeverría, Emir Ulises Martínez López, Lilia Guadalupe Leyva González, Irazú Anahí Espinoza Martínez y Deborah Merino.


REVISTA CAVA PRESENTA EL TOP 99 MEZCALES DEL 2022. POR 6TO. AÑO CONSECUTIVO EN LA CIUDAD DE OAXACA SE REALIZO LA CATA A CIEGAS MÁS IMPORTANTE DE MEZCALES, CONFORMADA POR UN PANEL DE 40 JUECES DEL MÁS ALTO RECONOCIMIENTO EN MÉXICO.  


 

Agradecemos al Restaurante Catedral de la ciudad de Oaxaca, a todo el personal por su apoyo en la realización y coordinación de este evento. 

 

Manuel García Vigil #105, colonia Centro Oaxaca de Juárez, Oaxaca. 

Tel: (01) 951 516 3285


CATA LIDERADA POR EL MAÎTRE SOMMELIER PEDRO PONCELIS BRAMBILA

En la actualidad el consumo y la producción de vino en México ha aumentado considerablemente, habiendo ya 14 estados productores de esta bebida que a su vez generan una fuente importante de empleos dentro del sector agrícola. Baja California, Querétaro y Coahuila son los estados con mayor producción de vino en el país, gracias a que el territorio cuenta con una amplia variedad de climas que influye en el buen cultivo de la vid. Con el fin de seguir impulsando el consumo de vino nacional, Revista CAVA evoluciona y se vuelve más incluyente, por lo que nuestra sexta cata anual de Los 33 Vinos Mexicanos Mejor Puntuados se transforma en la guía TOP 99 Vinos Mexicanos. Nos complace invitarlos a ser partícipes de esta transformación con esta guía de nuestra cata a ciegas de puntuación de vino mexicano, en la cual un panel de jueces sommeliers expertos y de talla internacional, liderados por el Maître Sommelier Pedro Poncelis Brambila, evaluó y seleccionó a los 99 vinos que son publicados en esta sección con los puntajes y medallas adquiridas.

 

Para calificar de forma imparcial y transparente, se dividió por grupos a los jueces sommeliers durante la cata, para posteriormente evaluar las etiquetas en cata a ciegas: primero los vinos espumosos, luego los vinos blancos y finalmente los rosados y tintos. La cata tuvo una duración de dos días en los cuales varios de los jueces comentaron que se llevaron muy gratas sorpresas y que, definitivamente, en este evento estaban participando vinos de talla internacional y de excelente calidad. El panel de jueces contó con la hoja de cata internacional de la Unión de Catadores de España para la evaluación de los vinos a ciegas, dividiendo el puntaje en 15% vista (limpidez y color), 30% olfato (intensidad, franqueza y calidad), 44% gusto (franqueza, calidad y persistencia) y 11% la apreciación global. Se posicionaron dentro del TOP 99 las etiquetas que obtuvieron un rango de 85 a 100 puntos en la sumatoria de promedios y tabulación de los resultados individuales de los jueces catadores. Lograron obtener medallas de reconocimiento las botellas con puntuaciones entre 80 y 100 puntos: bronce entre 80 y 84 puntos, plata entre 85 y 89 puntos, oro entre 90 y 94 puntos y doble oro entre 95 a 100 puntos.

 

Este año también contamos con un invitado especial en nuestra cata de puntuación: Magí Raventós, socio mayoritario del Grupo Codorníu.

Esta es la empresa vitivinícola más antigua de España y creadora del vino espumoso cava, que cuenta con 14 bodegas de vino entre España, Argentina y E.U. Algunos de los puestos que Magí ha ocupado dentro del sector son: presidencia del Comité de Vinos de la Comunidad Europea, presidencia de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Costers del Segre, Penedés y Rioja y la presidencia del Insitut del Cava. El evento se llevó nuevamente a cabo en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, ubicado en el centro histórico: un lugar espectacular y digno de enaltecer este gran evento como uno de los concursos de vino más importantes de nuestro país.

 

La respuesta este año fue un éxito, ya contamos con la participación de diversas vinícolas que nos hicieron llegar sus mejores etiquetas para la cata. Dichas etiquetas provenían de estados de la república tan diversos como Baja California, San Luis Potosí, Querétaro, Coahuila, Jalisco, Aguascalientes, Chihuahua, Zacatecas, Guanajuato, entre otros. Así, este evento se llevó a cabo de manera conjunta con las vinícolas que depositaron su confianza en nosotros, siendo esta la edición en la que más bodegas han participado. Entre tantas bodegas y etiquetas presentes, te presentamos a los 99 vinos mejor puntuados que lograron integrarse en esta nueva guía del vino mexicano. Todo esto gracias al apoyo del panel de jueces profesionales de la Asociación Mexicana de Sommeliers, que garantizan a nuestros lectores una selección completamente objetiva e imparcial. Muchas felicidades a las bodegas participantes y muchas gracias por seguir enalteciendo a nuestro país con la buena calidad de los vinos que se producen en él. Los resultados obtenidos nos hacen sentir orgullosos ya que, como siempre, el objetivo de revista cava es reconocer la calidad del vino mexicano, fomentar su cultura y su consumo.

Un agradecimiento especial al maître sommelier Pedro Poncelis Brambila, quien lideró la cata; así como a los sommeliers Areli Curiel, Reynaldo Alcántara González, Víctor Absalon, Javier Jasso Nájera, Salim Gutiérrez, Darío Ortega, Mario Padilla, Magí Raventós, Jaime Girones, Sandra Buch, Pilar Álvarez, Raúl Juárez y Elías Fernández Chequer.

 

Revista CAVA te presenta a continuación el TOP 99 Vinos Mexicanos 2021, esperando que lo disfrutes.


REVISTA CAVA PRESENTA EL TOP 99 VINOS MEXICANOS DEL 2021. POR 6TO. AÑO CONSECUTIVO LA CATA A CIEGAS MÁS IMPORTANTE DE VINO MEXICANO LIDERADA POR EL MAÎTRE SOMMELIER CON MÁS ALTO RECONOCIMIENTO EN NUESTRO PAÍS, PEDRO PONCELIS BRAMBILA, EN CONJUNTO CON EL PANEL DE JUECES SOMMELIERS DE MAYOR PRESTIGIO EN MÉXICO, DE  TALLA INTERNACIONAL.


Agradecemos el amable apoyo en la coordinación y realización del evento al Club de Banqueros de la Ciudad de México, 16 de septiembre #27, Centro Histórico CP. 06000 Delegación Cuauhtémoc, Ciudad de México Tel. 55 5722 4200


LÍDER DE CATA:  LUCIA CARRILLO

Debido a la pandemia de covid-19, algunas actividades económicas sufrieron importantes cambios.

 

Una de las más afectadas fue la industria cervecera, que disminuyó su producción en un 4.7% en comparación con el 2019, produciendo solamente 118.7 millones de hectolitros de cerveza. Sin embargo, en lo que va del año 2021, el consumo de la bebida en el país se incrementó en un 41%, de acuerdo con datos del INEGI.

 

Frente a dicha alza en el consumo, la revista cava se dio a la tarea de realizar por quinta ocasión la cata de puntuación de las 33 mejores cervezas artesanales del 2021. Dicha cata se posiciona tanto como una guía para el consumidor final, como una plataforma para los pequeños productores.

 

El método utilizado durante la cata para calificar a las cervezas de forma adecuada fue el Programa de certificación de juez en cervezas (bjcp por sus siglas en inglés), que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta.

 

Participaron así más de 40 jueces bjcp y la cata fue liderada por una de las jueces más reconocidas de nuestro país, Lucía Carrillo.

 

En esta ocasión el evento se llevó a cabo en las instalaciones de Falling Piano, ubicado en la colonia Roma, Ciudad de México. Contamos con la participación de más 250 etiquetas de cerveza artesanal Mexicana, que posteriormente fueron catadas a ciegas, y de entre las cuales hubo que elegir a las 33 mejor puntuadas. Dichas cervezas provenían de estados de la república como Aguascalientes, Baja California, Campeche, Chiapas, Ciudad de México, Chihuahua, Coahuila, Colima, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Nuevo León, Oaxaca, Sonora, Sinaloa, San Luis Potosí, Quintana Roo, Querétaro y Puebla.

 

Destacaron por sus componentes, limpieza en el proceso artesanal y producto final; dividiendo el puntaje en categorías: sobresaliente, excelente, muy buena, buena, regular y problemática, según los estándares del bjcp.

 Sobresaliente (45-50) Se califica así a una cerveza con gran carácter y sin defectos.

 Excelente (38-44) Las cervezas calificadas en este rango pueden no tener defectos, pero les pueden faltar los intangibles para una cerveza de clase mundial.

 Muy bueno (30-37) Las cervezas que son calificadas con este rango pueden tener un menor error (técnico o de estilo) o puede carecer de equilibrio o complejidad.

 Bueno (21-29) Así se califica a una cerveza satisfactoria que generalmente se ajusta a los parámetros de estilo.

 Los puntajes cercanos al máximo puntaje de este rango pueden tener solo algunos defectos. Los puntajes cerca al menor puntaje dentro de este sector de este rango tienden a tener más fallas y es probable que también tengan inconsistencias de estilo.

 Regular (14-20) Las cervezas puntuadas de esta forma tienen problemas que pueden incluir la falta de parámetros de estilo, sabores y aromas desagradables, problemas de equilibrio, contaminación u otros defectos importantes.

 Problemática (0-13) Una cerveza con este puntaje suele tener problemas de contaminación que afecta el sabor y aroma de la misma.

 

 

Como siempre, el objetivo de revista cava es reconocer el valor de las cervezas artesanales y demostrar su calidad. Es por eso que te invitamos a probar algunas de las 33 cervezas que te recomendamos en esta edición y así fomentar el consumo nacional.

 

Un agradecimiento especial a la juez bjcp Lucía Carrillo por liderar esta cata, así como a los jueces Abigail Ramos, Andrés Álvarez, Andros Ángeles Cuellar, Carolina Aragón Duncan, Dafne Hernández, David Manriquez Buendía, Edmundo Thomae, Francisco Javier López, Hideki Arao, Jesús Adolfo Guevara García, Jorge Alberto Reyes, Jorge Ringenbach, José Guillermo Cortes, Luis Roberto Martínez, Manuel Enríquez, Marcos Silva, María Antonieta Carrion, Mauricio García, Miriam Rodríguez, Natalia Ayala, Oscar Gabriel Valdés, Ricardo Castro, Roberto Fernández Méndez, Roberto Fernández Osorio, Sergio Arturo Pérez Reyes, Victor Fajer, Vittori Fedeli y Mario Medina


ESTA SECCIÓN PRESENTA, ORDENADAS ALFABÉTICAMENTE, A LAS 33 CERVEZAS (DE LAS MÁS DE 250 INSCRITAS), QUE HAN ADQUIRIDO LOS PUNTAJES MÁS ALTOS EN LA COPA CAVA 2021. LA CATA A CIEGAS FUE LIDERADA POR LA JUEZ BJCP (ING. EN ALIMENTOS, CICERONE Y HEAD BREWER) LUCIA CARRILLO, EN CONJUNTO CON MÁS DE 40 JUECES BJCP

Un agradecimiento especial a la juez BJCP Lucía Carrillo por liderar esta cata, así como a los jueces Abigail Ramos, Andrés Álvarez, Andros Ángeles Cuellar, Carolina Aragón Duncan, Dafne Hernández, David Manriquez Buendía, Edmundo Thomae, Francisco Javier López, Hideki Arao, Jesús Adolfo Guevara García, Jorge Alberto Reyes, Jorge Ringenbach, José Guillermo Cortes, Luis Roberto Martínez, Manuel Enríquez, Marcos Silva, María Antonieta Carrion, Mauricio García, Miriam Rodríguez, Natalia Ayala, Oscar Gabriel Valdés, Ricardo Castro, Roberto Fernández Méndez, Roberto Fernández Osorio, Sergio Arturo Pérez Reyes, Victor Fajer, Vittori Fedeli y Mario Medina


 

 

Agradecemos el apoyo brindado al restaurante:

Falling Piano Brewing Co., ubicado en Coahuila 99,

Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX.

Tel. (55) 77056145







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