El mezcal comporta para México la expresión de sus tierras y de un método específico de producción, que sigue basándose en gran medida en la destilación doméstica. Producido en granjas, algunas de ellas a más de 2,000 metros sobre el nivel del mar, la producción de mezcal es una extensión natural de la agricultura. Se calcula que unos 500 productores de mezcal siguen utilizando métodos tradicionales.

Gracias a las diferentes variedades de agave utilizadas y a un método de producción que sigue siendo en gran medida tradicional, los mezcales ofrecen una prodigiosa gama de aromas y sabores. Además del carácter único de cada mezcal, el envejecimiento en barricas de roble ha ampliado y enriquecido la paleta aromática de esta bebida espirituosa.

En cava nos sentimos orgullosos de comenzar el año recibiendo a mas de 400 botellas de mezcal de las 9 Denominaciones de Origen, que representan el fruto del minucioso trabajo de los maestros mezcaleros, quienes perpetúan los métodos tradicionales de elaboración transmitidos de generación en generación. La cata de cada una de las etiquetas nos permitió crear la 8ª edición de la guía TOP 99 mezcales 2024. Esta lista tiene como objetivo orientar a nuestros lectores, tanto aficionados como conocedores, y busca rendir homenaje a la autenticidad, la tradición y la complejidad de esta emblemática bebida espirituosa mexicana. El TOP 99 mezales 2024 pone de relieve la diversidad de perfiles de sabor y terruños que caracterizan a esta bebida única. Ya seas amante del mezcal joven, del reposado o del añejo, nuestra guía logrará satisfacer todos los paladares.

Este importante evento se llevó a cabo en Oaxaca, el principal estado productor de mezcal en el país, los días 15 y 16 de febrero del presente año. El evento fue acogido en las instalaciones del conocido restaurante Catedral en el centro de la capital oaxaqueña. Agradecemos a los productores que se sumaron a esta increíble experiencia, con botellas provenientes de cada uno de

Un año más transcurrió para la industria vinícola mexicana, cuya tasa de crecimiento promedio anual es de 10%. Ante la aparición constante de nuevas etiquetas, Revista cava presenta la guía anual top 99 vinos mexicanos 2023, que se consolida cada año como un ejercicio que busca orientar al consumidor, quien tiene que elegir entre una variedad cada vez mayor de vinos mexicanos, presentes tanto en tiendas especializadas como de comercio general.

En un encuentro realizado en el Club de Banqueros de la Ciudad de México, con alrededor de 64 expertos en vinos, incluyendo a reconocidos sommeliers de talla internacional con más de 30 años en la industria y a jóvenes que han cumplido con su formación y cuentan con experiencia, de esta manera se contó con ambas perspectivas tanto de la vieja escuela como de las nuevas generaciones.

Se llevó a cabo una degustación a ciegas de cientos de vinos provenientes de diversos rincones del país, bodegas mexicanas de los estados de Baja California, Querétaro, San Luis Potosí, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Chihuahua, Hidalgo, Nayarit, Baja California Sur, Nuevo León, Guanajuato, Jalisco, Sonora y Puebla, nos enviaron sus mejores vinos para ser evaluados.

Se abarcaron estilos como espumosos, blancos, rosados, tintos y dulces, sin tener conocimiento de la identidad de las bebidas probadas. Este ejercicio permitió obtener un panorama bastante completo de la actual producción de vino mexicano. La gran mayoría de los vinos evaluados resultaron interesantes y bien elaborados, lo que nos habla del estado positivo y saludable de la producción vinícola en México.

De las casi 500 etiquetas que se recibieron para la cata, provenientes de 15 estados productores de vino en el país, solo se publican los 99 vinos que recibieron las mejores puntuaciones durante la cata, llevada a cabo de manera transparente para lograr resultados objetivos. 

Las cervezas artesanales se caracterizan por su variedad en sabor y por su producción un tanto limitada. En México son muchos los maestros cerveceros que se dedican a crear su sabor único y distintivo de entre las demás cervezas, logrando así experiencias nuevas para el consumidor.

El método utilizado durante la cata para calificar a las cervezas de forma adecuada fue el Programa de Certificación de Juez en Cervezas (BJCP) por sus siglas en inglés), que nos ayuda a describir detalladamente el perfil de cada etiqueta.

Como cada año revista CAVA tuvo el honor de contar con la participación de nuestra juez líder Lucía Carrillo, una de las jueces más reconocidas

del país. El evento se llevó a cabo en las instalaciones de Falling Piano, ubicado en la colonia Roma, Ciudad de México.

De las cervezas artesanales participantes únicamente 99 lograron formar parte de nuestro

 reconocido Top.

Muy bueno (30-37): Las cervezas que son calificadas con este rango pueden tener un error

menor (técnico o de estilo) o pueden carecer de

equilibrio o complejidad.

Bueno (21-29): Así se califica a una cerveza satisfactoria que generalmente se ajusta a los parámetros de estilo. Los puntajes cercanos al máximo puntaje de este rango pueden tener solo algunos defectos.

Los puntajes cerca al menor puntaje dentro de los sectores regulares y problemáticos tienden a

tener más fallas y es probable que también tengan inconsistencias de estilo.

Regular (14-20): Las cervezas puntuadas de esta forma tiene problemas que pueden incluir la falta de parámetros de estilo, sabores y aromas desagradables, problemas de equilibrio, contaminación u otros defectos importantes.

Existen diversos destilados hechos orgullosamente en nuestro país, Tanto originarios de México, como otros de distintos países. Seguramente ya sabes de cuales hablamos: tequila, bacanora, sotol, ginebra, vodka, raicilla, tuxca , whisky, pox y mezcal. Conozcamos un poco más acerca de estos destilados:

Tequila

Bebida alcohólica que se obtiene al momento de fermentar y destilar el agave azul (Agave tequilana).

Bacanora

Bebida tradicional sonorense con una antigüedad de más de trescientos años. Esta bebida se obtiene del Agave pacífica. El jugo que se obtiene de la cabeza del agave es asado, fermentado y posteriormente destilado.

Sotol

Destilado originario de los Estados de Chihuahua, Durango y Coahuila. El Sotol no es un agave como muchos creen que es, más bien es una planta Esparragacea y pertenece a la especie Dasylirion.

Pox

Bebida preparada en los altos de Chiapas que contiene azúcar, agua de manantial, piloncillo maíz y salvado de trigo. A este preparado se le agregan hierbas o infusiones de frutas de la temporada.

Con el fin de seguir impulsando lo hecho en México, Revista CAVA llevó a cabo la cata nacional TOP DESTILADOS MEXICANOS 2023, que se realizó los días miércoles 17 y miércoles 31 de mayo en las instalaciones de la cava Dos Etnias, en la ciudad de San Luis Potosí.

Para este evento se contó con la participación de más de cuarenta jueces expertos de talla internacional que se encargaron de catar a ciegas las botellas de destilados participantes. Este panel contaba con una hoja de puntuación en la que calificaban las características principales de los destilados. El puntaje se dividió en 15% vista (limpidez y color), 30% olfato (intensidad, franqueza y calidad), 44% gusto (franqueza, calidad y persistencia) y 11% la apreciación global. Se lograron posicionar dentro del TOP las etiquetas que obtuvieron un rango de 85 a 100 puntos en la sumatoria de promedios y tabulación de los resultados individuales de los jueces catadores.

Lograron obtener medallas de reconocimiento los destilados con puntuaciones entre 80 y 100 puntos: bronce entre 80 y 84 puntos, plata entre 85 y 89 puntos, oro entre 90 y 94 puntos y gran oro entre 95 y 100 puntos.